Boulettes de poulet laquées à la citronnelle
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 à 5 personnes
- Blancs de poulet fermier : 800 grammes à 1 kilo
- Maïzena : 4 cuillerées à soupe
- Œufs : 2 entiers
- Gingembre frais : 3 centimètres
- Citronnelle : 3 tiges
- Menthe : un bouquet
- Ail : 3 gousses
- Coriandre : 1 bouquet
- Cébettes ou ciboule : 4 tiges (ou 1 botte de ciboulette)
- Sauce soja : 2 cuillerées à soupe
- Sauce nuoc-mâm : 2 cuillerées à soupe
- Miel : 4 cuillerées à soupe
- Poivre de Sichuan : 10 grains
- Vinaigre de xérès : 1 cuillerée à soupe
- Citron (vert de préférence) : 1
- Bouillon de volaille : 1 tablette dans 25 centilitres d’eau
- Huile : 3 cuillerées à soupe
Bordeaux clairet
Tous les ingrédients de la cuisine asiatique, que nous aimons tant, dans de simples boulettes de poulet. C’est plus long à mitonner qu’il n’y paraît, alors faites-les plutôt à l’avance, vous serez pleinement décontracté pour les déguster le moment venu. Vous ne regretterez pas le temps passé.
Lavez, séchez et ciselez la menthe.
Épluchez l’ail, le gingembre, la base des cébettes (ou 1 petit oignon) et la citronnelle, et hachez-les au couteau.Hachez les blancs de poulet dans la cuve d’un robot.
Placez le poulet, la Maïzena (si vous avez de la farine de tapioca, vous pouvez l’utiliser à raison de 3 cuillerées à soupe), les œufs, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la menthe, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm dans un saladier.
Salez, poivrez et mélangez.Façonnez les boulettes. Mettez un peu d’huile sur vos mains pour éviter qu’elles collent.
Vous en obtiendrez une douzaine assez grosses pour environ 800 grammes de poulet.Faites bouillir de l’eau.
Blanchissez les boulettes dans l’eau frémissante pendant 5 minutes pour fixer leur forme.
Procédez en deux fois pour que les boulettes ne se chevauchent pas.Séchez-les sur du papier ou un torchon.
Jusqu’à ce stade, vous pouvez avoir préparé ces boulettes à l’avance. Gardez-les au réfrigérateur un jour ou deux, mais vous pouvez aussi les congeler pour continuer la recette le moment venu.Dans une casserole, faites caraméliser le miel et les grains de poivre.
Déglacez avec le vinaigre de xérès, puis ajoutez le citron en rondelles.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez bouillonner pour que la sauce réduise.Pendant ce temps, grillez les boulettes dans une grande la poêle bien chaude, avec 2 cuillerées à soupe d’huile (ajoutez une autre cuillerée en cours de cuisson) pendant un quart d’heure.
Retournez-les de tous les côtés.Quand la sauce est onctueuse, ajoutez un peu de sauce au miel dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson des boulettes. Arrosez souvent les boulettes.
Vous pouvez aussi congeler à ce stade-là et tout garder dans la sauce.Rincez la coriandre, séchez-la et ciselez-la, ainsi que les tiges de cébettes.
Arrosez les boulettes avec la sauce au miel, entourez-les de coriandre et de ciboule ciselées.
Accompagnez de pilaf ou du riz croquant thaï (faites appel à votre traiteur préféré).
(Assiette Jacques Pergay, collection Bananier)
“La ciboule ou cébettes sont vendues couramment chez les commerçants asiatiques, ainsi que la citronnelle.”
Vous aimerez aussi…
les boulettes de poulet à l’indonésienne…
ou le poulet au basilic thaï à la citronnelle…
ou encore le poulet au saté à la crème de coco
