Boulettes de poulet teriyaki
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 3 à 4 personnes
Boulettes
- Poulet : 500 grammes (soit 2 belles cuisses désossées)
- Flocons d’avoine : 20 grammes (3 cuillerées à soupe)
- Farine : 20 grammes (2 cuillerées à soupe)
- Ail : 2 gousses
- Œuf : 1 œuf
- Sel et poivre du moulin
Sauce teriyaki
- Sauce soja : 10 centilitres
- Jus d’orange : 5 centilitres
- Eau : 5 centilitres
- Miel : 2 cuillerées à soupe (ou mirin)
- Gingembre : 1 (ou plus) centimètre de rhizome frais
- Piment en poudre : 1/2 cuillerée à café
- Fécule de pomme de terre (ou de maïs) : 2 cuillerées à soupe rases
- Graines de sésame : 1 cuillerée à soupe
Bière japonaise (Asahi)
Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki est une viande (ou du tofu, par exemple), un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin (1). Ici, le mirin a été remplacé par du miel, selon la délicieuse recette des petites douceurs de Cricri . Vous trouvez cette sauce toute prête dans les commerces asiatiques ou dans la plupart des grandes surfaces, mais elle est très simple à préparer.
Boulettes
Désossez les cuisses de poulet et retirez l’essentiel de la peau.
Épluchez et hachez finement l’ail.Hachez la viande dans le bol de votre robot, avant d’ajouter l’œuf, la farine, les flocons d’avoine. Redonnez un tour de robot pour tout mélanger.
À défaut de robot, hachez la viande finement avec un bon couteau et mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).Façonnez des boulettes avec vos mains un peu humides.
J’en ai obtenu 12, mais peut-être aurais-je dû les faire plus petites, de la taille d’une balle de ping-pong. Et si vous les servez à l’apéritif, faites-les encore plus petites.
Déposez-les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson.Glissez 40 minutes (ou moins si elles sont petites pour l’apéritif) au four, en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez très bien avoir cuit ces boulettes à l’avance, que vous réchaufferez doucement au four par la suite.
Sauce teriyaki
Épluchez le gingembre et hachez-le finement (ou râpez-le).
Faites chauffer ensemble, dans une grande casserole, l’eau avec la sauce soja, le jus d’orange avec le miel et le gingembre.
Diluez la fécule avec un peu d’eau et un peu du mélange de la casserole et versez le tout dans la casserole. Faites épaissir le tout ensemble en remuant bien avec un petit fouet (pour éviter les grumeaux).
Mettez les boulettes dans la sauce et enrobez-les bien.
Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.
Accompagnez avec du riz ou des pâtes de riz (mes préférées) ou autres pâtes asiatiques.
(1) Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé dans les cuisines coréenne et japonaise. Il donne aux plats qu’il assaisonne un effet laqué et une saveur finement sucrée.
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