Sablés œil-de-bœuf au chocolat

Travaillez le beurre pommade avec la cassonade (ou le sucre) dans un saladier, avec une spatule, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux, presque blanc.

Ajoutez l’œuf, mélangez bien, puis amalgamez progressivement la farine.

Le mélange devient plus consistant, alors terminez à la main et formez une boule que vous emballez dans un film alimentaire.

Gardez au frais au moins 1 heure. Voire une nuit.

Sortez la pâte à température ambiante pendant 5-10 minutes avant de la couper en deux portions.

Étalez une première portion de pâte (elle-même coupée en deux dans l’épaisseur pour qu’elle soit mieux répartie) entre deux feuilles de papier cuisson.

Quand la pâte atteint 3-4 millimètres d’épaisseur, formez des cercles avec un emporte-pièce.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Dans la moitié des ronds, taillez un rond plus petit avec un autre emporte-pièce et évidez le centre.
Attention, la pâte ramollit au fur et mesure de l’opération. Il vaut donc mieux faire ces cercles évidés en premier quand la pâte est encore ferme.
Remettez les centres que vous avez retirés dans la pâte à ré-étaler.

Déposez les gâteaux sur une feuille de papier cuisson sur la tôle à pâtisserie du four.
Enfournez au maximum 6-8 minutes.
Attention, les cercles du dessus vont cuire plus vite : soit, vous faites une fournée spéciale pour eux, soit, vous les retirez plus tôt du four et poursuivez la cuisson pour les sablés pleins.
Évitez de laisser les sablés colorer (ça va très vite).

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en veillant à avoir le même nombre de sablés en couronne du dessus que de sablés pleins du dessous.

Laissez les sablés refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites-le fondre très doucement (attention, il brûle très vite !).

Tartinez le milieu des sablés pleins avec le chocolat fondu et recouvrez avec les sablés en couronne.
Laissez le chocolat refroidir.