Écrasée de courgettes à l’ail et aux herbes

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

2. Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en quatre dans la longueur avant de les tronçonner.

3. Mélangez-les, dans un saladier, avec le thym, la menthe séchée (je l’ai remplacée par 2 cuillerées à soupe de persil ciselé), l’huile, 3/4 de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

4. Rangez les tronçons de courgettes bien serrés, mais sans qu’ils se chevauchent, face coupée vers le haut, dans un grand plat à rôtir.
   Enfournez 15 minutes.

5. Défaites la tête d’ail, mais n’épluchez pas les gousses. Ajoutez-les aux courgettes après cette première cuisson d’un quart d’heure et réenfournez 15-20 autres minutes, jusqu’à ce que les courgettes dorent un peu.

6. Versez le contenu du plat dans une passoire au-dessus du saladier et pressez les courgettes pour extraire un maximum de liquide.
   Laissez égoutter une bonne demi-heure.

7. Transvasez le contenu de la passoire (jetez le jus des courgettes récupéré dans le saladier ou ajoutez-le à votre prochaine soupe, ce que j’ai fait) dans un plat creux, ôtez la chemise des gousses d’ail et écrasez le tout à la fourchette.

8. Lavez et essuyez la menthe et l’aneth. Ciselez-les.
   Mélangez-les au jus de citron (Ottolenghi n’en met qu’une cuillerée à soupe, mais ce caviar de courgettes y gagne vraiment avec le côté astringent du citron) et aux courgettes écrasées.

Servez.

(Assiette du Jardin de la cuillère)