Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Fleurs de courgettes farcies

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Fleurs de courgettes : 12
  • Ricotta : 200 grammes (ou 4 petits suisses)
  • Jambon cru : 4 tranches
  • Ail : 2 gousses
  • Basilic : 1 bouquet
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Chapelure : 2 cuillerées à soupe
  • Piment : 1 pincée
  • Sel

Corbières blanc

Oyé, les fleurs de courgettes apparaissent même sur les marchés parisiens ! En fait, les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité niçoise, provençale et italienne. Mais, pour l’instant, je ne me suis lancée que, très simplement, dans les fleurs de courgettes au four, farcies avec ce qui se présentait à moi, quitte à changer de garniture une prochaine fois.

  1. Retirez délicatement le pistil des fleurs de courgette : passez les doigts à l’intérieur de la fleur et tirez-le doucement.

  2. Passez rapidement le basilic et les fleurs de courgettes sous un filet d’eau froide et posez-les sur un torchon sec.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  4. Épluchez l’ail et dégermez-le.
    Pressez-le au presse-ail (ou hachez-le très finement) au-dessus du fromage, dans un bol.

  5. Ciselez le basilic au-dessus du fromage, mélangez le tout à la fourchette et versez, en même temps, environ 2 cuillerées à soupe d’huile.
    Salez (peu) et poivrez.

  6. Découpez le jambon en petits morceaux.

  7. Entrouvrez délicatement les fleurs de courgette et remplissez-les avec un peu de jambon, puis une cuillerée à café de mélange fromage-ail-basilic.

  8. Déposez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d’une cuillerée d’huile d’olive et saupoudrez de chapelure.

  9. Enfournez 15 minutes. Baissez la chaleur à 180° (thermostat 6) à mi-cuisson.

Servez chaud.

“Les fleurs de courgettes sont fragiles et doivent se consommer dans les 24 heures. On les trouve de mai à août. Profitez-en !”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez les asperges vertes grillées aux noisettes…

ou les asperges blanches classiques…

ou encore les éventails de courgettes

Passez les fleurs de courgette et le basilic rapidement sous un filet d’eau et déposez sur un torchon. Tapotez doucement pour éponger.
Entrouvrez les pétales, retirez le pistil avant de les fourrer avec votre préparation (ici, un peu de jambon, du fromage aillé, bourré de basilic).
Alignez les fleurs de courgettes en quinconce, saupoudrez un peu de chapelure ou de parmesan râpé et arrosez d’un filet d’huile.
Cuites et, dans l’assiette, les fleurs de courgettes sont un peu moins reconnaissables, mais de subtiles saveurs se dégagent.

1 commentaires

Michelle 18 mai 17

Merci pour la recette, je n’ai jamais cuisiné les fleurs de courgettes, il faut vraiment que j’essaie. Bonne journée.

Publier un commentaire