Bagels au pastrami
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 2 bagels
- Bagels : 2
- Pastrami : 4 longues tranches fines
- Œufs durs : 3
- Beurre : 40 grammes
- Tomate : 1 petite
- Cornichons au vinaigre : 1 dizaine
- Cornichons aigre-doux : 2 gros
Bière Budweiser (lager)
Les bagels garnis au saumon fumé ou au pastrami font partie de ces petits snacks internationaux (club-sandwich, hot dogs, croque-monsieur, etc.) qu’on aime bien se mettre sous la dent de temps en temps. Le tout est de dénicher un bon pastrami chez les traiteurs d’Europe de l’Est, les delicatessen… ou chez mon boucher*. J’ai trouvé les bagels au pavot au Carrefour City de mon quartier. Une fois bagel et pastrami réunis, il ne reste plus qu’à se régaler de ce délicieux sandwich new-yorkais.
Faites durcir les œufs pendant 8 minutes, passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
Écrasez-les à la fourchette avec le beurre. Salez un peu.
Si vous voulez faire vite, vous pouvez passer cette étape des œufs durs et remplacer cette purée par de la mayonnaise.Égouttez les cornichons au vinaigre et hachez-les. Incorporez-les à la purée d’œufs durs (ou à la mayonnaise).
Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur et faites très légèrement griller chaque moitié.
Coupez quelques tranches de tomates.
Coupez les gros cornichons aigre-doux dans la longueur sans couper jusqu’au bout.Tartinez chaque moitié de bagel avec la purée d’œufs durs aux cornichons.
Déposez des rondelles de tomate sur la partie du dessous de chaque bagel.
Recouvrez d’une ou deux belles tranches de pastrami, puis d’un cornichon aigre-doux.Recouvrez avec le dessus de chaque bagel et appuyez bien.
Coupez-les en deux, par le milieu, pour déguster plus facilement.
Le pastrami est un mode de préparation du bœuf en Europe de l’Est et popularisé par les delicatessen new-yorkais. Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwich. Le terme “pastrami” viendrait du verbe roumain “a păstra”, qui signifie “conserver, garder”, que le yiddish a emprunté et a exporté aux États-Unis au début du XXe siècle. La terminaison “-mi” serait due à l’influence du salami. Mais le mot pourrait être une variante de “pastırma” en turc, désignant une préparation de viande de bœuf séchée traditionnelle du Proche-Orient.
- Les Apaches, 21, rue des Gâtines, à Paris XXe (métro Gambetta). Tél. : 01 46 36 33 33. Ouvert du mardi au samedi de 9 heures à 19h30 et jusqu’à 13h30 le dimanche. Une excellente maison que je recommande chaudement aux Parisiens du quartier.
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