Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Poulet : 4 escalopes (800 grammes)
- Échalotes : 2
- Citron : 1
- Crème fleurette : 20 centilitres
- Cognac : 5 centilitres
- Vin blanc sec : 10 centilitres
- Sauge : 10 feuilles
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin
Mâcon blanc
Voici l’une des nombreuses façons de préparer des filets de poulet au citron. Celle-là, à la sauge, d’inspiration italienne et raffinée, mérite d’être dégustée. Essayez de troquer les filets de poulet contre des grillades de porc, particulièrement goûteuses.
Placez les filets de poulet dans des sachets en plastique et aplatissez-les sérieusement avec un rouleau à pâtisserie (en le tapant pour bien écraser la viande).
Coupez-les en lanières.Faites chauffer l’huile dans une grande poêle pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Si la viande perd de l’eau, laissez-la s’évaporer jusqu’à ce qu’elle soit assez dorée.
Versez le cognac et faites flamber. Tournez la poêle dans tous les sens et arrêtez la flamme.
Videz la poêle dans une assiette et gardez la viande de côté.Épluchez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans la même poêle pendant 1 ou 2 minutes, versez le vin blanc et ajoutez les feuilles de sauge.
Laissez réduire environ 5 minutes.
Pressez le jus du citron.Versez la crème fraîche liquide et le jus du citron, laissez épaissir 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
Nappez les escalopes avec la crème.
Servez avec des pâtes ou des haricots verts.
Vous aimerez aussi…
le poulet mariné sauce BBQ…
ou les aiguillettes de poulet panées aux graines…
ou bien le poulet rôti à la moutarde et au miel…
ou encore la salade de poulet à la vietnamienne
