Salade de poulet à la vietnamienne

Commencez par faire la marinade : rincez et essuyez le citron vert, râpez le zeste et pressez le jus.
Pelez le gingembre, râpez ou hachez-le (c’est plus rapide, à mon avis).
Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle et ciselez les tiges.
Mélangez le tout avec 3 cuillerées à soupe d’huile.

Taillez les filets de poulet en lanières, placez-les dans un plat creux et versez la marinade.
Mélangez, recouvrez d’un film et laissez mariner une bonne heure au frais (ou bien davantage).
Vous pouvez aussi préférer des crevettes crues. Comptez-en cinq ou six par personne.

Faites cuire les nouilles asiatiques selon le mode d’emploi : celles que j’ai utilisées cuisent dans une casserole d’eau bouillante, couverte et feu éteint pendant 4 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Égouttez-les à nouveau et versez-les dans une grand plat creux.
Arrosez-les de 3 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mâm et d’une d’huile d’olive.
Mélangez et gardez en attente.

Épluchez les carottes et le concombre (et éventuellement le radis noir).
Ciselez les cébettes (à défaut, épluchez 2 oignons nouveaux et hachez-les).
Ciselez la coriandre ou la menthe.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle et concassez-les.

Râpez, avec la grille à gros trous, carottes et concombre (et radis noir).
Ajoutez aux pâtes refroidies et mélangez à nouveau.

Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler les lanières de poulet égouttées.
Quand elles sont dorées, après 6-7 minutes, versez la marinade et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
Si vous avez opté pour des crevettes, saisissez-les en même temps que la marinade pendant 3 ou 4 minutes, pas davantage.

Disposez le poulet (ou les crevettes) tiédi (ou même refroidi) sur le dessus du plat creux, arrosez avec le reste d’huile et de sauce nuoc-mâm.
Saupoudrez de coriandre ou de menthe ciselée et de cacahuètes concassées et servez.