Tarte à la rhubarbe en point de Hongrie

Préparation : 15 min + 30 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

Pâte

  • Beurre mou : 150 grammes
  • Sucre glace : 75 grammes
  • Œuf : 1
  • Farine : 250 grammes
  • Poudre d’amande : 25 grammes
  • Sel : 2 grammes

Garniture

  • Rhubarbe : 4 ou 5 bâtons assez rouges du même calibre (en largeur)
  • Œuf : 1
  • Beurre mou : 40 grammes
  • Cassonade : 40 grammes + 1 ou 2 cuillerées à soupe pour saupoudrer la rhubarbe
  • Poudre d’amande : 40 grammes
  • Maïzena : 5 grammes

Moule carré 16-17 centimètres d’arête

Sirop de sureau (maison)

Une nouvelle et bien jolie présentation de la tarte à la rhubarbe grâce à Dorian, du blog Dorian cuisine, qui lui-même la doit à Magali du site Quatre saisons au jardin, qui elle-même la tient de Lene et de son merveilleux site danois Mor Med Mere, et ainsi de suite. J’ai pris les conseils des uns et des autres pour faire un motif à ma façon et surtout à ma portée. Merci à tous.

Pâte

Avec ces quantités, vous obtenez de quoi faire deux petites tartes comme ici. Congelez la moitié ou faites-en directement deux, vous comprendrez pourquoi.

  1. Travaillez le beurre avec le sucre glace avant d’ajouter le sel et la poudre d’amande (j’avais de la poudre de noisettes, c’est très bon aussi).

  2. Incorporez l’œuf et ajoutez alors la Maïzena (mais si vous l’oubliez, ce n’êst pas grave) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène, sans trop la travailler.

  3. Entourez la boule de pâte d’un film et mettez en attente au réfrigérateur, idéalement jusqu’au lendemain (sinon, le temps de travailler la garniture).

C’est la recette de Pierre Hermé que vous utiliserez désormais pour toutes vos tartes aux fruits.

Garniture

  1. Épluchez très sommairement la rhubarbe pour qu’elle garde sa belle couleur rouge.

  2. Tracez le dessin du fond du moule à tarte sur une feuille.

  3. Taillez la rhubarbe en petits tronçons biseautés : gardez un modèle pour les couper tous à l’identique. Comptez 32 tronçons de 3,5 centimètres de long et 16 autres plus petits pour les bords.

  4. Rangez ces morceaux de rhubarbe en point de Hongrie sur la feuille de “brouillon”.

  5. Beurrez le moule et chemisez-le avec du papier sulfurisé.

  6. Étalez la moitié de la pâte sablée dedans (le reste vous fera une seconde tarte ou passera au congélateur). Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.

  7. Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre avec la cassonade et la Maïzena (à la cuiller en bois, pas avec le fouet qui garde le beurre accroché aux branches), puis ajoutez l’œuf et la poudre d’amande.

  8. Étalez sur le fond de tarte.
    Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  9. Installez les morceaux de rhubarbe en les transposant du papier vers le fond de tarte.

  10. Saupoudrez la rhubarbe de cassonade et glissez 35 minutes au four.

Saupoudrez la surface de la tarte d’éclats de pistaches torréfiées avant de servir tiède ou froide.

“La crème d’amande est au beurre parce que si elle était à la crème fraîche, comme souvent, elle serait trop liquide : les morceaux de rhubarbe flotteraient dedans et perdraient le dessin formé.”

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