Tarte sablée aux fraises

Pâte

1. Fouettez ensemble le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et bien crémeux.

2. Mélangez-y le beurre en morceaux jusqu‘à ce qu’il soit complètement incorporé.

3. Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus de la préparation et mélangez bien.

4. Enveloppez cette pâte (très molle) dans un film alimentaire et gardez-la en attente au réfrigérateur au moins 2 heures (ou la veille pour le lendemain et sortez-la alors 30 minutes avant de l’utiliser).

5. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Beurrez un moule à tarte ou un cercle de 24 à 26 centimètres centimètres de diamètre. Chemisez-le avec du papier cuisson pour aider au démoulage, ensuite. Étalez la pâte, à la main, sur une épaisseur de 5 à 7 millimètres d’épaisseur dans le moule.

6. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Vous devez obtenir un fond de tarte plat, sans bords, plane comme un grand Traou Mad.
   Ne faites pas l’erreur que j’ai commise en cuisant la pâte avec des poids pour l’empêcher de gonfler : la pâte s’est mise à déborder et à remonter sur les bords.

Garniture

1. Faites fondre très doucement la gelée de groseilles.

2. Équeutez les fraises et disposez-les, de préférence sans les couper, sur le fond de tarte.

3. À l’aide d’un pinceau, “vernissez” les fraises avec la gelée à peine fondue.

4. Saupoudrez aussitôt le dessus de pistaches hachées et torréfiées.
   Si vous n’avez que des pistaches émondées nature, passez-les 2 ou 3 minutes dans une poêle antiadhésive en remuant. Laissez-les refroidir et écrasez-les grossièrement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.

Servez éventuellement avec un peu de crème fouettée.