Tarte sablée aux fraises

Préparation : 45 min + repos : 2 heures Cuisson : 25 min

Pour 5 à 6 personnes

Pâte

  • Œufs : 4 jaunes (80 grammes)
  • Sucre semoule : 125 grammes
  • Beurre demi-sel : 150 grammes (bien mou)
  • Farine : 200 grammes
  • Levure chimique : 1 sachet (11 grammes)
  • Sel : 2 grammes

Garniture

  • Fraises : 750 grammes (assez petites et de formes régulières), idéalement de Plougastel
  • Pistaches hachées et torréfiées (Vahiné) : 2 cuillerées à soupe (environ 30 grammes)
  • Gelée de groseille : 2 cuillerées à soupe

Saumur pétillant

Cette recette d’Elena Maximov, chef d’une boucherie-Delicatessen qu’elle tient avec son mari, figurait dans le magazine Saveurs n°245 (avril 2018) qui consacrait un dossier à Brest. Je l’ai considérablement simplifiée, mais en gardant l’essentiel, à savoir le fond de tarte, proche du Traou Mad, ce petit sablé breton, très très gras, très très bon !

Pâte

  1. Fouettez ensemble le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et bien crémeux.

  2. Mélangez-y le beurre en morceaux jusqu‘à ce qu’il soit complètement incorporé.

  3. Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus de la préparation et mélangez bien.

  4. Enveloppez cette pâte (très molle) dans un film alimentaire et gardez-la en attente au réfrigérateur au moins 2 heures (ou la veille pour le lendemain et sortez-la alors 30 minutes avant de l’utiliser).

  5. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Beurrez un moule à tarte ou un cercle de 24 à 26 centimètres centimètres de diamètre. Chemisez-le avec du papier cuisson pour aider au démoulage, ensuite. Étalez la pâte, à la main, sur une épaisseur de 5 à 7 millimètres d’épaisseur dans le moule.

  6. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Vous devez obtenir un fond de tarte plat, sans bords, plane comme un grand Traou Mad.
    Ne faites pas l’erreur que j’ai commise en cuisant la pâte avec des poids pour l’empêcher de gonfler : la pâte s’est mise à déborder et à remonter sur les bords.

Garniture

  1. Faites fondre très doucement la gelée de groseilles.

  2. Équeutez les fraises et disposez-les, de préférence sans les couper, sur le fond de tarte.

  3. À l’aide d’un pinceau, “vernissez” les fraises avec la gelée à peine fondue.

  4. Saupoudrez aussitôt le dessus de pistaches hachées et torréfiées.
    Si vous n’avez que des pistaches émondées nature, passez-les 2 ou 3 minutes dans une poêle antiadhésive en remuant. Laissez-les refroidir et écrasez-les grossièrement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.

Servez éventuellement avec un peu de crème fouettée.

“Le fond de tarte peut se faire à l’avance, mais garnissez-le avec les fraises peu avant de passer à table, pour ne pas le mouiller. D’ailleurs, si les fraises vous semblent propres, mieux vaut ne pas les rincer.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez la mousse de fraises

ou la charlotte aux fraises

ou encore le bavarois léger aux fraises

ou même le fraisier

1 commentaires

Myriam 15 avr. 18

Extra, cette recette, Mariatotal.

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