Tarte tatin d’abricots au romarin

Préparation : 10 min + 15 min Cuisson : 15 min + 35 min

Pour 6 personnes

Pâte brisée

  • Farine (T55) : 150 grammes
  • Beurre mou : 75 grammes
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Eau : 2 cuillerées à soupe
  • Sel : 1 bonne pincée
    ou
  • Pâte brisée pur beurre prête à dérouler : 1 rouleau

Garniture

  • Abricots : 10 à 12 de taille moyenne pas trop mûrs
  • Sucre semoule : 4 cuillerées à soupe bombées
  • Beurre : 20 grammes
  • Romarin : 4-5 brins
  • Bicarbonate de soude : 1 pincée

Un moule à tarte en métal qui supporte d’être sur une plaque cuisson

L’avantage de la tarte Tatin, c’est que, comme la pâte cuit par le dessus, les abricots ne risquent pas de la mouiller. Inutile d’ajouter à la pâte et aux fruits d’autres ingrédients que du sucre, à peine une touche de romarin dont le parfum se marie divinement bien avec l’abricot.

Pâte brisée

Vous pouvez l’avoir faite la veille ou l’avant-veille.
C’est pratiquement aussi simple que l’acheter toute faite (si ce n’est qu’elle est tout étalée, ce qui est pratique et rapide).

  1. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot, mettez en route et, lorsqu’une boule se forme, arrêtez.

  2. Gardez en boule (un peu aplatie) dans un film au réfrigérateur.

Garniture

  1. Rincez les abricots et séchez-les doucement dans un torchon propre.

  2. Ouvrez les abricots en deux, retirez les noyaux.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  4. Répandez le sucre dans le fond du moule et chauffez doucement, sans bouger le moule, jusqu’à ce que le caramel se forme.
    Surveillez de près : le caramel doit être ambré (et ne pas brûler, il deviendrait amer), ce qui est délicat avec de la cassonade.
    Plus simple, surtout si votre une table de cuisson est à induction sur laquelle le moule à tarte métallique ne convient pas : faites le caramel avec de la cassonade au fond du moule et un chalumeau de cuisine.

  5. Retirez du feu et répartissez des noisettes de beurre qui vont vite fondre et se mélanger au caramel.

  6. Disposez les moitiés d’abricots, partie bombée contre le fond du moule, bien serrées sur le caramel.
    Saupoudrez d’une pincée de bicarbonate de sodium (pour retirer l’acidité éventuelle).

  7. Effeuillez le romarin dans les oreillons des abricots (le romarin, ainsi bien enfermé, infusera à la cuisson).

  8. Abaissez la pâte brisée, avec un rouleau à pâtisserie fariné, sur un plan de travail fariné et découpez-le le plus près possible de la forme du moule.
    (Étape sautée avec une pâte toute faite)

  9. Étalez cette pâte délicatement par dessus les abricots : gardez-la autour du rouleau et déroulez-a sur la garniture.
    Rangez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre les abricots et le pourtour du moule.
    Piquez la pâte par endroits avec les dents d’une fourchette.

  10. Glissez dans le four (placez la grille au milieu) à 180° (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.
    La pâte doit être bien dorée et croustillante.

  11. Sortez la tarte Tatin du four et laissez tiédir une demi-heure au moins.

  12. Démoulez peu avant de servir : décollez d’abord les bords en passant une lame de couteau entre la pâte et le tour du moule.
    Recouvrez avec le plat à tarte et retournez le tout.

  13. Décorez avec quelques feuilles de romarin fraîches.

Dégustez tiède ou froid.

“Vous pouvez agrémenter cette tarte d’une boule de glace à la vanille, à la pistache ou au lait d’amande.”

“Si vous trouvez de la gelée à la lavande, vous pouvez aussi en faire fondre dans le caramel avant de placer les abricots. Ou même simplement saupoudrer les abricots d’une ou deux pincées de lavande séchée. Encore un parfum intéressant avec les abricots.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le gâteau renversé aux abricots

et la tarte aux abricots

et encore le far aux abricots

1 commentaires

Marie-France Pétorin 22 juil. 16

Merci Mariatotal pour ce pur délice d’été : nous avons dégusté hier soir cette tatin abricots et romarin, dimanche j’essaie avec la lavande !

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