Ravioles de langoustines, concassé de tomates tricolores

Préparation : 50 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Les ravioles

  • Langoustines : 24
  • Pâte à raviolis chinois : 1 paquet (dans les rayons de produits asiatiques)
  • Basilic : 1/2 botte
  • Jaune d’œuf : 1
  • Thym : 1 brin
  • Huile d’olive : 1 cuillerées à soupe

Un emporte-pièce
Un pinceau

Concassé de tomates tricolores

  • Tomates jaunes ( ananas) : 2
  • Tomates vertes (green zebra) : 2
  • Tomates noires de Crimée : 2
  • Tomates Torino : 2 petites
  • Échalote : 1 belle
  • Vinaigre balsamique : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincées

Picpoul de Pinet

Voici encore comment utiliser la pâte à raviolis chinois, une idée issue d’“Éric Frechon, un chef dans ma cuisine”. Il a sa version de sauce vierge, mais vous pouvez reprendre la sauce vierge de Mariatotal. Un concassé de tomates de trois couleurs en légère vinaigrette, plus rapide, se révèle d’une belle fraîcheur.

Concassé de tomates tricolores

  1. Lavez et essuyez les tomates.
    Retirez le pédoncule, coupez-les en deux, puis détaillez-les en dés.

  2. Éplucher l’échalote et hachez-la menu. Mélangez-la aux tomates.

  3. Salez avec la fleur de, versez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et mélangez le tout. Gardez en attente.

Les ravioles

  1. Enlevez la tête des langoustines et décortiquez minutieusement les queues pour les garder entières.
    Gardez-les au frais.
    Congelez les carcasses, têtes et pattes des langoustines pour une prochaine bisque.

  2. Rincez et essuyez le basilic. Effeuillez-le. Gardez de côté 24 feuilles moyennes. Ciselez assez grossièrement les autres feuilles et mélangez-les au concassé de tomates.

  3. Étalez 24 raviolis les uns à côté des autres et placez sur chacun d’eux une queue de langoustine et une feuille de basilic.

  4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec un trait d’huile d’olive et la branche de thym.

  5. Mélangez le jaune d’œuf avec une demi-cuillerée à soupe d’eau tiède.
    Badigeonnez la pâte à ravioli autour de chaque langoustine et appliquez un autre carré de pâte par dessus.
    Pincez bien les bords pour souder les deux morceaux.

  6. Découpez chaque raviole en cercle avec un emporte-pièce et éliminez l’excédent de pâte.
    Si les raviolis sont ronds, n’y touchez pas ou, plus facile, repliez-les en demi-lune (comme sur la photo ci-dessous).

  7. Retirez la branche de thym de la casserole et, à la place, plongez-y les ravioles de langoustines pendant 3 minutes.

  8. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les dans une passoire.

  9. Répartissez 6 ravioles dans chaque assiette avec 2 cuillerées à soupe de concassé de tomates. Servez le reste à part.

“Pour une entrée, ne comptez que 16 ravioles : 4 par personne.”

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1 commentaires

Michelle 29 oct. 17

Des jolies ravioles, un plat festif et appétissant. Bonne journée.

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