Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Poulet Gaston Gérard

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

  • Poulet : 1 poulet (de Bresse) ou 4 cuisses
  • Beurre : 50 grammes (ou 3 cuillerées à soupe d’huile)
  • Oignon : 1
  • Ail : 3 gousses
  • Moutarde ancienne : 2 cuillerées à soupe
  • Paprika : 1 cuillerée à soupe
  • Vin blanc : 15 centilitres
  • Crème fraîche épaisse : 20 centilitres (250 grammes)
  • Comté râpé : 150 grammes
  • Sel, poivre du moulin

Cocotte en fonte
Plat allant au four

Estaing rouge

Le poulet Gaston Gérard est devenu un classique de la cuisine dijonnaise et bourguignonne. La recette a été créée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, épouse du ministre député maire de Dijon, Gaston Gérard. Alors qu’elle préparait un poulet pour recevoir Curnonsky, “prince des gastronomes”, humoriste et célèbre critique culinaire français, elle renversa par accident le paprika dans la cocotte et décida donc d’ajouter vin blanc, moutarde, crème fraîche et comté. L’art de procéder à une interprétation pertinente.

  1. Découpez le poulet en morceaux ou les cuisses de poulet en deux.
    Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif de tous les côtés.
    Salez (pas trop à cause du fromage et de la moutarde) et saupoudrez le paprika.

  2. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Retirez le poulet de la cocotte et remplacez-le par l’ail et l’oignon.
    Faites-les dorer et déglacez avec le vin blanc.
    Laissez réduire de moitié.

  3. Préchauffez le four à 180°(thermostat 6), chaleur tournante. Quand le vin a réduit de moitié, ajoutez la moutarde, la crème et 100 grammes de comté râpé.
    Portez à frémissement et réintroduisez le poulet. Enrobez-le bien dans la sauce.

  4. Transvasez le tout dans un plat allant au four (mais vous pouvez aussi tout laisser dans la cocotte), recouvrez du reste de comté râpé (ou de chapelure pour moi, tout le monde n’appréciant que peu le fromage) et enfournez environ 25 minutes.

  5. Servez accompagné de riz créole, de pâtes ou de pommes de terre grenaille rôties.

Merci à l’animateur gastronome François-Régis Gaudry pour la diffusion de cette recette sur son compte Instagram.

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Faites dorer les morceaux de poulet, puis remplacez-les par l’ail et l’oignon, puis du vin blanc dans la cocotte.
Enrobez le poulet avec la sauce dans la cocotte, puis transvasez dans un plat à four (ou laissez dans la cocotte).
Terminez la cuisson du poulet au four, avec sa sauce, en le laissant bien gratiner avec du fromage râpé ou de la chapelure.
Accompagnez avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou, plus simplement, comme ici, avec du riz créole.

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