Gnocchi de pommes de terre maison

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole avec de l’eau (mais pas remplie, la vapeur cuit le tout) pendant 10 à 15 minutes.
Faites précuire le four à 200° (thermostat 7-8).

Égouttez les pommes de terre et mettez-les 10 minutes à dessécher dans le four à 180° (thermostat 6-7).

Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les, encore chaudes, en purée dans un saladier.

Ajoutez-leur 50 grammes de farine, l’œuf, salez, poivrez et assaisonnez de muscade râpée. Malaxez le tout avec vos mains ou bien les crochets de votre batteur électrique.
Attention, au robot, cette opération rendrait la pâte caoutchouteuse et difficile à travailler par la suite.

Versez le reste de la farine dans une assiette.
Prenez des petites quantités de pâte et roulez-les en boudins dans la farine.
Déposez-les sur une planche et tracez des stries dessus avec une fourchette.

Au dernier moment, faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole et plongez les gnocchis dans l’eau frémissante.
Dès qu’ils remontent à la surface (au bout dune minute environ), ils sont cuits. Retirez-les délicatement avec une écumoire. Déposez-les dans le plat de service et arrosez-les d’huile d’olive. Servez immédiatement.