Pebernødder, bouchées au poivre de Noël
Préparation : 20 min Cuisson : 7 à 8 min par fournée
Pour 75 bouchées
- Beurre mou : 75 grammes
- Cassonade : 65 grammes
- Crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
- Farine : 150 grammes
- Levure chimique : 1/2 cuillerée à café
- Bicarbonate de sodium : 1/2 cuillerée à café
- Cannelle : 1/2 cuillerée à café
- Gingembre : 1/2 cuillerée à café
- Cardamome moulue : 1/2 cuillerée à café
- Clous de girofle : 3 grains écrasés
- Poivre blanc moulu : 1/2 cuillerée à café
- Sel : 1 pincée
Jus de pomme
Pebernødder, traduit par “noix de poivre” en anglais, est un biscuit de Noël danois classique et quasi obligatoire à cette période. Ils sont souvent présentés dans un petit panier et offerts aux caisses des magasins ou dans des cornets en papier suspendus dans le sapin. Le pebernødder datant des XVe ou XVIe siècles, c’est peut-être l’un des biscuits les plus anciens du Danemark. À l’époque, sans levure chimique ni bicarbonate, ces friandises étaient dures comme la pierre, d’où leur appellation de “noix”. Depuis, les pebernødder sont devenus formidablement croustillants. Ces petits biscuits ronds contiennent en outre un mélange d’épices, notamment de la cannelle, des clous de girofle et… du poivre blanc !
Battez le beurre mou avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche (les recettes disent d’utiliser de la crème fouettée, mais non fouettée, ça marche très bien) et mélangez.
Dans un autre saladier, mélangez tous les autres ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et épices.
Versez dans le premier saladier et pétrissez la pâte à la spatule, avec les doigts ou au fouet, vitesse lente.
Enveloppez la pâte dans un film et refroidissez-la une demi-heure au réfrigérateur (ou même davantage).Séparez la pâte en quatre et formez de longues bandes de l’épaisseur du petit doigt (1 à 1,5 centimètre de diamètre).
Coupez ces saucisses en tronçons d’environ 1 centimètre et roulez-les en boules dans vos paumes de mains.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7), à chaleur statique, ou 180° (thermostat 6) à chaleur tournante. Déposez les billes de pâte, espacées (elles vont gonfler en cuisant), sur une plaque recouverte de papier cuisson au-dessus duquel vous aurez encore moulu du poivre.
Enfournez de 7 à 8 minutes en surveillant les biscuits : ils ne doivent pas trop colorer.
Refaites encore deux ou trois fournées.
Laissez refroidir sur une grille et conservez ces pebernødder dans une boîte en fer une dizaine de jours.
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