Sablés “Elle”, glaçage au chocolat

1. Travaillez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
   En voulant ramollir le beurre au four à micro-ondes, il a vraiment fondu. Mais tout s’est bien mélangé et le beurre s’est resolidifié quand la pâte a reposé. Les deux techniques (beurre pommade ou beurre fondu) se valent.

2. Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre vanillé (ou un zeste de citron ou d’orange).

3. Fouettez bien le tout avant d’incorporer progressivement la farine.
   Ne travaillez pas davantage, arrêtez quand la pâte est amalgamée.

4. Roulez la pâte en boule, emballez-la dans un film et mettez-la au frais pendant au moins 2 heures (au temps de la fiche cuisine Elle, le film n’existait pas, on emballait dans du papier d’aluminium).

5. Laissez la pâte 5 minutes à température ambiante et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (“entre deux baguettes de 3 millimètres d’épaisseur”, dit la fiche, mais qui comprend ?).

6. Formez les biscuits à l’emporte-pièce (rond et dentelé ou de toutes les formes que vous avez) ou avec un verre retourné.
   Déposez-les au fur et à mesure sur du papier cuisson (ou une tôle beurrée et farinée).
   Pour la moitié de la pâte, je me suis contentée de la découper avec une roulette à pâtisserie en buis, en traçant des carrés. Un sacré gain de temps !

7. Laissez reposer 1 heure.

8. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5) avant d’y glisser une plaque de gâteaux pour 10 à 12 minutes. Ils ne doivent pas colorer ou peu.
   Ré-enfournez autant de feuilles de papier cuisson que vous en avez remplies. Laissez refroidir les sablés.

Glaçage au chocolat

1. Mélangez les blancs d’œuf avec le sucre glace et le cacao.
   La recette donne un seul d’œuf, mais le mélange se révèle bien trop solide. Deux blancs, c’était un peu trop, il n’aurait qu’un blanc et demi.

2. Recouvrez le dessus des sablés de ce glaçage à l’aide d’une spatule.
   Laissez sécher 1 heure (plutôt une nuit).
   Pour simplifier le glaçage, vous pouvez faire chauffer deux plaques de chocolat (moitié noir, moitié au lait) à déguster et en enduire les sablés au pinceau.

Conservez ces sablés dans une boîte en fer (sans glaçage, ils se conservent très longtemps).