Mousse à l’angélique

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Compte d’angélique : 4 cuillerées à soupe
  • Œufs entiers : 3
  • Sucre : 3 cuillerées à soupe
  • Maïzena : 2 cuillerées à café rases
  • Pineau des Charentes blanc : 3 cuillerées à soupe
  • Angélique confite : 1 tronçon d’environ 5 à 6 centimètres de long
  • Sel : 1 pincée

Pineau des Charentes

Pour cuisiner l’angélique, mieux vaut habiter en Poitou-Charentes ou en rapporter de cette région. Vous trouverez dans les magasins de produits régionaux de la confiture, de la compote d’angélique et de belles tiges d’angélique confite. Niort, dans les Deux-Sèvres, capitale de l’angélique, s’attache à développer cette plante au parfum très subtil. J’y ai dégusté une bonne chantilly à l’angélique, d’où l’idée d’une mousse plus légère.

  1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

  2. Fouettez les jaunes d’œufs, dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la Maïzena.

  3. Posez la casserole sur feu très très doux et mélangez vigoureusement au fouet.

  4. Lorsque le mélange aux œufs mousse et augmente de volume, ajoutez le pineau (n’augmentez pas la quantité, le pineau couvrirait trop le parfum de l’angélique) et faites épaissir en fouettant toujours.
    À défaut de pineau des Charentes, prenez du porto blanc ou un vin liquoreux blanc. Encore mieux, utilisez de la liqueur d’angélique si vous avez acheté toute la déclinaison.

  5. Versez délicatement la compote en soulevant le mélange.
    Retirez la casserole du feu provisoirement.

  6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange œufs-compte d’angélique.

  7. Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes, toujours à feu très doux, en continuant à soulever la mousse.

  8. Répartissez la mousse dans des coupelles et rafraîchissez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

  9. Découpez le tronçon d’angélique en 4 dans le sens de la longueur.

  10. Décorez chaque coupelle d’un quart de tige d’angélique confite et servez.

Consommez assez rapidement cette mousse car elle retombe vite.

Pour rester dans la note, accompagnez de macarons de Montmorillon.

“Si vous ne trouvez que de la confiture d’angélique, utilisez-la, mais dosez un peu plus légèrement le sucre.”

“Renseignements : Association de promotion de l’angélique Niort-Marais poitevin

“Producteur : Établissements Thonnard.”

“Recettes et informations sur l’angélique de Niort et Marais poitevin : Les Dames de l’angélique, le blog.”

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