Mousse de yaourt

Préparation : 15 min + repos : 4 heures Cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

  • Yaourt au lait entier : 1
  • Gélatine : 3 grammes (ou 1 gramme d’agar-agar)
  • Lait : 2 cuillerées à soupe
  • Miel : 1 cuillerée à soupe
  • Blanc d’œuf : 1
  • Palets bretons : 4 (ou 6 sablés)
  • Fruits : 2 pêches ou 2 barquettes de framboises

Moules à muffins ou demi-sphères en silicone

Gewurtztraminer

C’est à L’Ourson qui boit, à Lyon, que j’ai mangé cette mousse de yaourt surmontée d’une compote d’abricots. De mon côté, je l’ai garnie de morceaux de pêches, mais j’aurais aussi bien pu l’accompagner de fraises ou tout autre fruit de saison. Je l’ai aussi accompagnée d’une petite ganache – l’autre dessert de ce restaurant, avec une quenelle de glace –, pratique en dehors de la saison des fruits.

  1. Versez le lait dans une petite casserole et, dès l’ébullition, diluez très rapidement la gélatine.
    Retirez du feu.
    Si vous utilisez de l’agar-agar, laissez cuire 1 ou 2 minutes sans cesser de remuer.

  2. Mixez le yaourt avec ce mélange et le miel.

  3. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le au yaourt.

  4. Répartissez dans des moules à muffin en silicone ou des petits verres à tapas (vous ne démoulerez pas, dans ce cas).

  5. Faites prendre une demi-heure au congélateur et déposez ensuite au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

  6. Brisez les palets bretons à l’aide d’un maillet dans un sachet, par exemple.

  7. Épluchez et découpez les pêches ou lavez et égouttez les framboises.

  8. Démoulez les mousses de yaourt sur des assiettes.
    Répartissez les fruits dessus et à côté.
    Saupoudrez de palets bretons brisés, en guise de crumble, et servez.

“En hiver, par exemple, préparez une ganache avec 10 centilitres de crème fleurette et 100 grammes de chocolat à 70% : porter le crème à ébullition. Coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les dans la crème dès l’ébullition. Coupez le feu et remuez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement amalgamé. Répartissez la ganache dans le fond des moules muffins. Mettez au réfrigérateur. Après quelques heures, démoulez ces petites ganaches et servez-les à côté de la mousse de yaourt. Saupoudrez de palets bretons brisés.”

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1 commentaires

Perrine 19 juil. 16

Ce doit être excellent! J’ai pourtant visité récemment L’Ourson qui boit, mais je n’ai pas eu le privilège de cette découverte... Ce doit être excellent, tu me donnes envie de tester ! Perrine perrinecuisine.overblog.com

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