Millefeuille d’aubergine
Préparation : 1 heure Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Aubergines : 2 ou 3, bien charnues
- Speck (jambon italien) : 4 belles tranches
- Poivrons rouges marinés : 1 bocal ou une boîte
- Coulis de tomate : 8 cuillerées à soupe
ou 1 boîte de chair de tomates - Huile d’olive : 6 cuillerées à soupe
- Poivre du moulin, sel fin
Montepulciano
C’est un peu long, mais tout le soleil de la Méditerranée dans votre assiette. Et même en plat principal.
Dégustées chez Sassotando, taverne toscane du XIe arrondissement de Paris (aujourd’hui disparue), c’est ainsi que j’ai reproduit ces aubergines grillées.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 10 à 12 millimètres dans le sens de la largeur.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les rondelles d’aubergines, de chaque côté, avant de couvrir quelques minutes.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rondelles d’aubergines.Ouvrez le bocal ou la boîte de poivrons et égouttez les poivrons.
Coupez des lanières de chair de poivron.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Disposez, sur une plaque allant au four, quatre fois trois rondelles d’aubergine disposées en fleur.
Sur chacune d’elle, déposez une ou deux lamelles de poivron, une demi-tranche de speck, puis à nouveau trois rondelles d’aubergine, une lamelle de poivron, une demi-tranche de speck et terminez par trois rondelles d’aubergine.
Quand le diamètre des rondelles d’aubergines n’est pas assez large, disposez davantage de petites rondelles en fleur, à l’étage du milieu.Glissez 10 minutes au four.
Faites glisser délicatement chaque “millefeuille” d’aubergine sur les assiettes de service. Entourez de 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate ou de chair de tomates concassées.
Terminez par un filet d’huile d’olive, poivrez et servez.
À défaut de poivrons en boîte, faites des poivrons “al forno”
“Saupoudrez cette pyramide de rondelles d’aubergine de ciboulette ou de basilic ciselé, arrosez d’un filet d’huile d’olive.”
“L’idéal serait ces aubergines rondes, très ventrues, comme en Sicile. Une seule rondelle par étage suffirait pour confectionner ce “millefeuille” d’aubergine.”
“Vous pouvez augmenter les quantités de moitié, faire une couche ou deux de plus et servir avec une belle salade verte, en plat de résistance léger.”
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