Empadas de frango

Préparation : 20 min + 20 min Cuisson : 20 min + 30 min

Pour 12 empadas

Pâte brisée

  • Farine : 350 grammes
  • Beurre : 175 grammes
  • Œuf : 1
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Sel : 1 pincée

Garniture

  • Blancs de poulet : 300 grammes
  • Oignons : 2 moyens ou 1 gros
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Farine : 2 cuillerées à soupe
  • Bouillon (poulet ou légumes) instantané : 1 tablette
  • Eau : 50 centilitres
  • Olives vertes dénoyautées : 2 cuillerées à soupe
  • Concentré de tomate : 1 cuillerée à soupe
  • Œuf : 1
  • Poivre

Moules à muffins d’environ 5,5 centimètres de diamètre
Emporte-pièce de 10 + 6 centimètres de diamètre

Beaujolais blanc

Ces petites tourtes, au Brésil, sont vendues à tous les coins de rues, dans toutes les “lanchonetes” des gares routières pour se caler une dent creuse dans la journée. Elles sont farcies au poulet (frango) ou bien, très souvent, aussi au cœur de palmier. Ces empadas sont aussi servis dans toutes les réceptions.

Pâte brisée

  1. Faites la pâte brisée à la main, au robot ou au batteur avec les crochets à pétrir.

  2. Roulez-la en boule et mettez-la en attente au réfrigérateur.

Garniture

  1. Épluchez et émincez les oignons.

  2. Versez l’huile dans une cocotte, faites chauffer et mettez-y les oignons à dorer.

  3. Coupez le blanc poulet en lanières et ajoutez-les aux oignons bien colorés. Remuez bien pendant environ 2 ou 3 minutes.

  4. Saupoudrez de farine, mélangez et versez l’eau chaude avec la tablette de bouillon.
    Ajoutez le concentré de tomate et les olives vertes (coupées en deux).
    Remuez le tout et poivrez et laissez mijoter environ 10 minutes.

Laissez refroidir.

Montage et cuisson

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  2. Étendez la pâte sur un plan de travail fariné ou une feuille de silicone.

  3. Avec le grand emporte-pièce, formez des cercles qui permettent de foncer les moules à muffins.
    Faites autant de cercles plus petits.

  4. Farcissez chaque fond de tartelette de garniture au poulet.

  5. Posez dessus les disques plus petits qui recouvrent les empadas. Pincez les bords pour les sceller.

  6. Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dessus des empadas.

  7. Glissez 25 à 30 minutes au four à 180° (thermostat 6).
    Si les pâtés colorent trop, recouvrez-les papier d’aluminium.

Servez chauds ou tièdes.

“Vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet en morceaux et ne les mélanger qu’à la fin de la préparation de cette sauce.”

“Si vous utilisez deux rouleaux de pâte brisée prêtes à dérouler, la pâte sera sans œuf et y perdra un peu en saveur. Mais vous aurez gagné du temps, pas de culpabilité.”

“Découpez les plaques de moules à muffin en silicone, il sera plus facile de démouler ensuite leur contenant.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez la moqueca de camarão

et la moqueca de peixe bahianaise

et encore la feijoada a brasileira

Publier un commentaire