Pâte brisée

Préparation : 15 min + repos : 30 min Cuisson : 20 ou 35 min

Pour 2 moules à tarte de 24 centimètres de diamètre

  • Farine T55 : 250 grammes (la plus ordinaire, pas la fluide)
  • Beurre mou : 125 grammes
  • Huile d’olive ou de pépins de raisins : 1 cuillerée à soupe
  • Eau : 5 à 10 centilitres
  • Sel : 1 pincée

Un moule à tarte métallique, rigide

LA pâte à tarte de base… et souvent la meilleure. Vous la faites en deux coups de cuiller à pot à la main ou, encore plus vite, au robot. Saviez-vous que si vous congelez le pâte brisée, au moins 24 heures, et la ressortez plusieurs heures à l’avance, elle sera meilleure après cuisson ?

  1. Versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).

  2. Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel. Ajoutez l’huile.

  3. Versez d’abord 5 centilitres d’eau.

  4. Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains.
    Ajoutez, au besoin, encore un peu d’eau pour mieux lier la pâte.

  5. Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
    Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.

  6. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Beurrez le moule à tarte.

  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine, farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en formant un rond.

  8. Garnissez le moule avec la pâte en pressant bien les bords sur le pourtour du moule.
    Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.

  9. Pour faire cuire la pâte “à blanc”, c’est-à-dire sans la garniture, étalez du papier sulfurisé dans la pâte, puis répandez des haricots blancs (gardez-les à cet usage).
    Faites cuire 30 minutes au four.

“Cette pâte s’utilise pour toutes les quiches et tourtes salées. En pâtisserie, la tarte Tatin se fait avec une pâte brisée (et non feuilletée).”

“Pour la pâtisserie, utilisez du beurre. Pour les plats salés, vous pouvez sans difficulté utiliser du Saint-Hubert Omega 3 tartine et cuisson.”

“Pour faire une pâte à foncer, remplacez l’eau par un œuf entier. La pâte présentera un moelleux intéressant, notamment pour les petits chaussons salés.”

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