Cake aux marrons glacé au café

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 à 8 personnes

Cake

  • Œufs : 4
  • Sucre : 90 grammes
  • Beurre pommade : 100 grammes (+ 10 grammes pour le moule)
  • Crème de marrons : 300 grammes
  • Farine de châtaigne : 50 grammes
  • Farine de blé : 100 grammes (+ 1 cuillerée à café pour le moule)
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Rhum ambré : 2 cuillerées à soupe
  • Sel : 1 pincée

Un moule à cake

Glaçage

  • Sucre glace : 250 grammes
  • Café bien corsé (décaféiné) : 2 cuillerées à soupe (2 cuillerées à café d’arôme de café)
  • Grains de café en chocolat : environ 20 (ou vermicelles de chocolat : 2 cuillerées à café)

Café

Ce cake m’a séduite par son alliance châtaignes-café. Encore un trésor découvert dans le “Régal” de septembre-octobre 2017, au chapitre des cakes. Merci à Jean-Nicolas Herbourg auquel cet excellent cake d’hiver est dû.

Cake

  1. Fouettez les œufs avec le sucre et le sel dans un grand saladier.

  2. Ajoutez la crème de marrons et le beurre en pommade (presque liquide).

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Mélangez les deux farines et la levure et incorporez-les progressivement au mélange précédent.

  4. Beurrez et farinez le moule.
    Versez la pâte dedans et glissez au four pendant 40 minutes.

  5. Sortez le cake et démoulez-le sur une grille après 10 minutes pour le laisser refroidir.

Glaçage

  1. Mélangez le sucre glace avec le café de façon à obtenir une crème épaisse, de la consistance d’une pâte dentifrice, par exemple.
    Si la crème n’est pas assez malléable, ajoutez un filet d’eau (ou de rhum, mais un filet !). Si elle est trop fluide, ajoutez du sucre.

  2. Tartinez les bords et le dessus du cake avec une spatule ou une fine lame, sans lisser complètement, comme si vous recouvriez ce cake à la truelle.

  3. Décorez avec des grains de café de chocolat ou des vermicelles en chocolat.

  4. Laissez se solidifier au frais et dégustez avec une chantilly ou une boule de glace à la vanille.

“Par précaution, en cuisine, j’utilise toujours du café décaféiné qui n’empêche personne de dormir.”

“Rien ne vaut une crème de marrons maison, si vous en avez le loisir…”

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