Velouté froid de courgettes et d’avocat

Préparation : 20 min + refroidissement : 2 heures Cuisson : 10 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Courgette : 1 grosse ou 2 petites
  • Avocats : 2 bien mûrs
  • Yaourt grec, skyr ou petits suisses : 6 cuillerées à soupe bombées
  • Citron : 2
  • Menthe : 15 feuilles
  • Huile d’olive fruitée : 4 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Sauvignon blanc

La courgette cuite fait d’excellents veloutés chauds ou froids. Alliée à de l’avocat et du yaourt, elle rend le mélange encore plus onctueux. Et d’une fraîcheur absolue. Pour changer du gaspacho et autres soupes froides.

  1. Lavez et coupez la (ou les) courgette(s) en rondelles épaisses et faites-cuire dans 30 à 40 centilitres d’eau bouillante si elles ne sont pas recouvertes d’eau, elles cuisent très bien à la vapeur). Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

  2. Retirez les rondelles de courgette avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide, versez-les dans un bol pour le mixer et gardez l’eau de cuisson.
    Laissez refroidir.

  3. Pressez les citrons et versez le jus sur les courgettes.
    Pelez et coupez les avocats en morceaux. Ajoutez-les aux courgettes avec deux grosses cuillerées à soupe de yaourt grec, les feuilles de menthe et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

  4. Salez, poivrez et mixez le tout en mouillant avec l’eau de cuisson des courgettes.
    Si le mélange est encore un peu trop épais, ajoutez un peu d’eau ou même des glaçons.
    Couvrez et gardez en attente 2 heures (moins longtemps si vous avez ajouté des glaçons) au réfrigérateur.

  5. Répartissez cette soupe froide entre six ou 8 bols, surmontez d’une cuillerée à café de yaourt, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et servez.

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