Tuiles au muscovado
Préparation : 10 minutes + repos : 1 heure Cuisson : 25 minutes
Pour 30 à 50 tuiles
- Muscovado ou cassonade (sucre en poudre roux) : 100 grammes
- Farine : 30 grammes
- Blanc d’œuf : 35 grammes (2 petits)
- Beurre : 30 grammes
Sainte-Croix-du-Mont
Ces tuiles d’une finesse absolue, qui croustillent sous la dent, accompagnent tous les thés ou desserts. Il suffit d’avoir du muscovado (pas mal…), sucre de canne non raffiné, et du blanc d’œuf. La simplicité de Pierre Gagnaire, dans sa Cuisine des 5 saisons. Ces tuiles délicates sont à manipuler avec précaution.
Voici une mise à jour de ces tuiles, moins grandes que précédemment et au muscovado. J’en ai donc obtenu une bonne cinquantaine (et non plus seize avec un diamètre de 8 à 10 centimètres). Mais le muscovado, à la place de la cassonade courante, n’a pas révélé une différence de goût marquante. À vous de voir.
Pesez les 2 blancs d’œufs pour n’en garder que 35 grammes.
Mélangez avec le sucre et laissez reposer 1 heure.
Après 1 heure, faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Ajoutez alors le beurre fondu, puis la farine au sucre et blanc d’œuf. Mélangez bien au fouet à sauce.
Étalez cette pâte, en cercles de 4 à 5 centimètres de diamètre (ou plus), à l’aide d’un pinceau (et/ou d’une spatule), sur une feuille de papier cuisson posé sur une surface plus rigide.
Inutile de beaucoup les espacer, ces tuiles ne s’étalent pas particulièrement.Glissez dans le four pendant 3 à 5 minutes (surveillez), selon la force de votre four, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.
Préparez une fournée suivante pendant la cuisson de la précédente fournée.
Comptez 3 à 4 fournées.Détachez les tuiles à peine tièdes de la feuille de papier.
Gardez-les à l’abri de l’humidité.
“À défaut de muscovado (désormais en vente, même, dans les Monoprix), de la cassonade courante fera l’affaire. La forte proportion de sucre explique que ces tuiles soient comme de la dentelle.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez les tuiles au citron…
et les biscuits finlandais…
et encore les tuiles dentelle à l’orange
