Gâteau de foies de volailles
Préparation : 30 min + dégorgeage : 1 heure Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
- Foies de volailles : 250 grammes
- Lait : 25 centilitres
- Œufs : 3
- Crème fraîche : 30 centilitres
- Fécule (Maïzena) : 1 cuillerée à soupe rase
- Ail : 4 gousses
- Beurre : 15 grammes (pour le plat)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Fleurie
Le regretté Paul Bocuse a popularisé le gâteau de foies de volaille lyonnais, mais c’est la mousseline de foies blonds de Pierre Gagnaire que j’ai vraiment adorée. J’ai donc essayé panacher un peu tout ça… L’idéal aurait été de trouver des foies (blonds) de poulet de Bresse, mais je me suis contentée d’ordinaires foies de poulets.
Faites dégorger les foies de volailles 1 heure dans le lait.
Nettoyez les foies en retirant le nerf principal, au milieu (c’est assez rapide).
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Frottez le moule à cake ou les ramequins avec l’une des gousses d’ail et hachez les autres.
Beurrez ensuite copieusement le moule ou les ramequins.Mixez ensemble les foies, la crème, la fécule, l’ail et les œufs. Ajoutez quelques herbes de Provence.
Salez et poivrez bien.
La crème est en quantité, mais ce qui rend le gâteau particulièrement onctueux ; j’ai même utilisé une merveille de crème crue.Versez dans le moule ou les ramequins.
Glissez au four dans un autre plat rempli aux deux-tiers d’eau chaude pendant environ 45 minutes (35 minutes pour des ramequins).
Démoulez et servez tiède.
Dans le Lyonnais, on sert le gâteau de foies de volailles avec une belle sauce tomate parfumée.
Cela m’a semblé inutile et des carottes Vichy se sont très bien mariées avec ce gâteau de foies de volailles.
“Et pourquoi ne pas battre les œufs en neige pour obtenir un soufflé ? Mais ce serait à servir immédiatement. À tester, sans nul doute.”
“Refroidi, ce gâteau rappelle un bon pâté de foie, bien onctueux.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez la terrine de foies de volailles express…
ou la terrine de campagne
