Tarte serpentin aux courgettes

Lavez et séchez les courgettes et le poivron.
Coupez de longues et fines lamelles de courgettes (ou même de carottes) à l’aide d’une mandoline et de poivron.
Partagez les lamelles de courgettes en deux dans la longueur pour qu’elles ne débordent pas de la tarte par la suite.
Découpez le poivron en une douzaine de lanières.

Faites blanchir les légumes 30 à 60 secondes dans de l’eau salée bouillante.

Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée (eau froide avec des glaçons).

Placez-les dans une passoire, puis séchez-les sur un torchon.

Faites cuire la pâte brisée (vous pouvez la parfumer aux graines de fenouil) à blanc en la piquant avec une fourchette, en la garnissant de perles de cuisson ou de haricots secs sur un fond de papier cuisson.
Enfournez-la ainsi de 15 à 20 minutes à 180° (thermostat 6).

Formez un tourbillon de lamelles de légumes, soit en commençant pas le centre, soit par le pourtour (le résultat est le même), en laissant la peau colorée vers le haut et en alternant les couleurs et en répartissant le poivron de temps en temps dans les courgettes.
Préchauffez le four à 180-190° (thermostat 6-6,5)

Fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez copieusement (ajoutez éventuellement une cuillerée à café de curcuma) et versez le mélange sur les légumes. Veillez à ce que la garniture n’ensevelisse pas le serpentin.

Enfournez 35 minutes et servez chaude ou tiédie, parsemée d’une pincée de fleur de sel et arrosée d’un filet d’huile d’olive.