Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 25 min + repos : 12 heures + 4 heures Cuisson : 25 min
Pour 6 à 8 personnes
Expresso
Cette recette est issue du site des cafés Lobodis, implantés à Saint-Brieuc (dans les Côtes-d’Armor), qui proposent une multitude de cafés de toutes origines, en respectant une démarche équitable. Le site se révèle, par ailleurs, plein d’idées dynamiques autour du café. Voilà comment je me suis intéressée à cette marque en mettant à profit quelques unes de ses recettes. La pâte sablée est très riche, digne d’un palet breton. Irrésistible.
À faire la veille pour que la levure ait le temps de travailler.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance homogène et crémeuse (à la “feuille” si vous avez un robot ménager équipé ou à la lame pétrin d’un robot multifonction ou, encore plus simple, à la cuiller en bois).
Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure tamisées. Amalgamez bien le tout.
Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur dans un bol et protégez par un film.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Abaissez la pâte sablée (sortie à température ambiante une demi-heure auparavant) dans un moule à tarte beurré et, si possible, chemisé de papier cuisson.
Recouvrez le fond de tarte avec une autre feuille de papier cuisson en égalisant le dessus de la pâte en la repoussant avec le tranchant de la main.
Coupez la pâte qui sort des bords.
Répartissez sur cette seconde feuille de papier cuisson des billes de porcelaine ou des haricots secs.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la ganache.
Préparez le café avec 3 cuillerées à café de café moulu et 15 centilitres d’eau.
Coupez le chocolat en morceaux les plus petits possible.
Faire chauffer la crème avec le café.
Lorsque le mélange frémit, retirez-le du feu et versez-en la moitié sur les morceaux de chocolat.
Fouettez au fouet à sauce pour que tout fonde parfaitement.
Versez ensuite le reste de la crème au café chauds, en fouettant toujours.
Garnissez le fond de tarte au plus vite avec la ganache chaude pour qu’elle reste bien luisante (si elle était transvasée déjà refroidie, elle perdrait ce bel aspect).
N’y touchez plus jusqu’à ce que le mélange reprenne de la consistance, puis mettez au réfrigérateur.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-journée ou, au moins, plusieurs heures avant de servir.
Ne démoulez qu’au dernier moment.
Attention, si la tarte est rectangulaire, ne l’attrapez pas par la longueur (parce qu’elle plierait), mais par la largeur.
“Ici, le moule est rectangulaire, pour une présentation moins traditionnelle, mais ce n’est que pure fantaisie. Il pourrait être carré ou très classiquement rond (de 20 à 22 centimètres de diamètre). L’avantage du moule rectangulaire (ou carré), c’est que l’on peut couper des bandes ou des carrés peu copieux pour les petits appétits ou pour accompagner le café.”