Tarte au citron vert et basilic

Pâte sablée

1. Versez la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).
   Mettez le beurre amolli en morceaux au milieu de la farine avec le jaune d’œuf.
   Râpez le zeste de citron par-dessus.
   Malaxez du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
   Dans le bol d’un robot multifonction, versez tous les ingrédients, avec le zeste de citron. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.
   Dans un robot pâtissier, malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez le jaune d’œuf, le zeste de citron, puis incorporez la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. À la main, finissez par former une boule.

2. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6).
   Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.

3. Garnissez-en le moule à tarte beurré et chemisé de papier cuisson, recouvrez la pâte de papier cuisson que vous garnissez de haricots ou de billes de céramique.
   Faites cuire à blanc pendant 30 minutes.
   Retirez les billes ou haricots et le papier cuisson et vérifiez que la pâte est colorée. Sinon, ré-enfournez la pâte à nu quelques minutes pour qu’elle dore suffisamment.
   Sortez du four et laissez refroidir.

Garniture

1. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-en tremper deux pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
   Ciselez finement le basilic. Réservez les petites feuilles et quelques sommités.

2. Pressez les citrons, mesurez 10 centilitres et faites-les chauffer dans une casserole.

3. Fouettez les œufs et le sucre, versez dessus le jus chaud en fouettant, reversez dans la casserole en continuant à fouetter énergiquement.
   Remettez sur feu doux et, aux premiers bouillons, incorporez la gélatine (essorée si ce sont des feuilles) en fouettant toujours vigoureusement, et ôtez immédiatement du feu.
   Incorporez le beurre coupé en morceaux quand la crème a commencé à tiédir.

4. Ajoutez le basilic dans la préparation tiédie et garnissez-en le fond de tarte refroidi.
   Placez la tarte au congélateur pendant au moins 1 heure ou 2 heures au réfrigérateur.

Nappage

1. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-en tremper deux pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
   Râpez le zeste des 2 citrons verts au-dessus d’une casserole et pressez-les.
   Complétez le jus avec de l’eau pour obtenir 10 centilitres.
   Versez dans la casserole avec 45 grammes de sucre en poudre et portez à ébullition.

2. Aux premiers bouillons, ajoutez la gélatine essorée ou 4 grammes de gélatine en poudre, en fouettant énergiquement et retirez immédiatement du feu.
   Laissez refroidir (pour accélérer le refroidissement, plongez la casserole dans un fond d’eau froide et remuez le liquide de temps en temps).

3. Coupez de fins quartiers dans le demi-citron vert.

4. Étalez le nappage sur le dessus de la tarte. Répartissez dessus les feuilles de basilic réservées et les fins quartiers de citron vert.
   Laissez prendre ce nappage et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.