Gâteau magique au citron

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Faites tiédir le lait.
Chemisez un moule à manqué ou carré, de 16 à 18 centimètres de diamètre ou de côté.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Râpez le zeste des citrons au-dessus des jaunes.
Pressez les citrons de façon à obtenir environ 10 centilitres.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Ajoutez le beurre fondu en battant (doucement pour que le mélange ne gicle pas autour) et continuez d’une à deux minutes.

Versez alors la farine et mélangez jusqu’à incorporation intégrale, avant d’ajouter le jus de citron (gardez quelques gouttes de jus pour les blancs d’œufs), puis le lait tiède en mélangeant bien.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25) à chaleur statique (c’est le secret !).
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs en trois fois, en mélangeant bien la première fois, puis plus grossièrement ensuite : quelques derniers blancs d’oeufs doivent flotter à la surface. C’est ce qui donnera la surface dorée après la cuisson.

Versez la préparation dans le moule et enfournez de 50 à 55 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le gâteau ferme sur le dessus. Si la surface fonce trop, recouvrez le gâteau de papier d’aluminium ou de papier cuisson. Surveillez le gâteau.

Laissez complètement refroidir, placez au réfrigérateur au moins 4 heures et même jusqu’au lendemain pour que les parfums s’exhalent mieux.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.