Tarte au chocolat

Pâte

1. Versez la farine avec le sucre glace et le cacao dans un saladier, faites un puits et versez-y le jaune d’œuf et le beurre mou en dés.
   Travaillez , ajoutez la poudre de noisettes et amalgamez bien le tout et roulez en boule.
   Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
   Vous pouvez aussi suivre la recette de la pâte sablée de Pierre Hermé en y ajoutant un peu de cacao.

2. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5).
   Beurrez généreusement un moule à tarte (si vous n’avez pas de moule à tarte à fond amovible, chemisez-le éventuellement avec du papier sulfurisé : coupez des triangles pour que la papier adhère bien sans plis aux bords du moule).

3. Étalez la pâte le plus finement possible dans le fond et contre les bords du moule du bout des doigts.

4. Étalez encore un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de faïence ou de haricots.
   Il restera de la pâte : formez des petits sablés au chocolat sur du papier sulfurisé que vous cuirez avec le fond de tarte.
   Faites cuire à blanc pendant 25 minutes dans le four.

5. Laissez refroidir la pâte avant de retirer les billes et le papier.

Pour une tarte de 20 centimètres de diamètre, il suffit de 120 grammes de farine, 60 grammes de beurre, 40 grammes de sucre glace, une cuillerée moins pleine de cacao et d’un seul jaune d’œuf.

Ganache

1. Coupez le chocolat en petits morceaux dans un bol.

2. Faites chauffer la crème dans une casserole et, lorsqu’elle frémit, retirez-la du feu et versez-en la moitié sur les morceaux de chocolat. Fouettez au fouet à sauce pour que tout fonde parfaitement.
   Versez ensuite le reste de la crème chaude, en fouettant toujours.

3. Versez la ganache au plus vite dans le fond de tarte pour que la surface reste bien luisante. (J’ai fait l’erreur de racler les bords un peu refroidis et cette partie sur la tarte s’est trouvée nettement moins lisse.)

4. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée (ou au moins plusieurs heures).
   Décorez le centre de quelques filaments de feuilles d’or (attention, c’est très volatil).
   À défaut de feuille d’or, décorez de quelques perles argentées, mais respectez la surface brillante de cette tarte.

Pour une tarte de 20 centimètres de diamètre, une ganache composée de 200 grammes de chocolat et de 20 centilitres de crème suffit.