Tapioca coco-groseilles

Tapioca

1. Portez le lait de coco à ébullition et versez le tapioca avec la cassonade.
   Mélangez bien.

2. Poursuivez la cuisson à frémissement, en remuant avec un fouet pendant 15 minutes.

3. Répartissez le tapioca cuit entre les verrines et laissez refroidir à température ambiante.

Groseilles

1. Réservez une petite grappe de groseilles par personne et égrenez les reste dans une petite casserole.
   Saupoudrez-les de cassonade.

2. Couvrez, faites cuire à feu doux et laissez frémir 3 ou 4 minutes.

3. Mixez la compote pour dissoudre la peau, mais ne filtrez pas ensuite. Même si l’on sent les graines, le but est de garder un peu de consistance au fruit.

4. Répartissez la compote entre les verrines et laissez refroidir.

Décorez avec une grappe de groseilles sur chaque verrine et saupoudrez de pistaches torréfiées hachées.
Vous pouvez torréfier vous-même des pistaches émondées et non salées en les faisant griller au four ou dans une poêle (attention à surveiller qu‘elles ne brûlent pas). Écrasez-les ensuite, dans un sachet, avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet.