Sabayon au thé à la bergamote
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Thé Earl Grey : 15 centilitres avec 3 cuillerées à café de thé
- Sucre semoule roux : 4 cuillerées à soupe
- Œufs : 4 jaunes
- Huile essentielle de bergamote (chez les herboristes) : 3 ou 4 gouttes
Choisissez de l’Earl Grey. Ce thé, au parfum très délicat de bergamote, vous donnera un dessert très léger et raffiné. Offrez-vous aussi de l’huile essentielle de bergamote qui accentuera ce parfum raffiné. À déguster seul ou avec des fraises et des framboises.
Préparez le thé : faites bouillir l’eau et versez-la bouillante sur le thé.
Couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes.Faites bouillir de l’eau dans une casserole remplie aux aux deux tiers.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs
et fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.Versez le thé encore chaud par dessus, à travers une passoire, par petites quantités, sur les jaunes d’œufs en fouettant bien.
Ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote.Posez le récipient sur la casserole et faites épaissir, sans cesser de remuer.
Vous pouvez faire épaissir cette crème directement dans une casserole, mais sur feu très doux pour que les jaunes d’œufs ne coagulent pas.Quand la crème a suffisamment épaissi, répartissez-la dans des coupes individuelles.
Servez ce sabayon immédiatement, tiédi, ou laissez-le refroidir avant de mettre au réfrigérateur et de le recouvrir de fraises ou de framboises, par exemple.
“Attention, transvasez ce sabayon dès la fin de la cuisson. Si vous attendiez, il tournerait.”
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