Soupe de mogettes au lard fumé
Préparation : 20 min + trempage : 8-12 heures Cuisson : 1h50
Pour 4 à 6 personnes
- Mogettes de Vendée sèches (1) : 300 grammes
- Lard fumé : 4 à 6 tranches
- Ail : 2 gousses
- Oignons : 2
- Tomates concassées : 1 petite conserve
- Bouillon de légumes : 1 cube
- Bouquet garni : thym, laurier, persil
- Huile : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin, sel
(1) IGP ou Label rouge
Mareuil rouge
À chaque région ses haricots, les miens, ce sont les mogettes (ou les mojhettes à la charentaise). Voici une recette familiale, plutôt hivernale et très classique, du site de la Mogette de Vendée, typique du Poitou-Charentes. Cette soupe réconfortante fait office de plat unique, à vrai dire.
La veille, placez les mogettes dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide et faites-les tremper jusqu’au lendemain.
Le jour même, faites suer les tranches de lard dans le fond d’une cocotte.
Laissez-les griller.Épluchez et émincez ou hachez l’ail et l’oignon pendant ce temps.
Retirez les tranches de lard de la cocotte et remplacez-les par l’oignon et l’ail.Faites-les revenir. Ajoutez éventuellement un filet d’huile si la graisse du lard ne suffit pas.
Remettez alors le lard, ajoutez les tomates pelées, les mogettes égouttées, le cube de bouillon et le bouquet garni. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide dosée en en remplissant la conserve des tomates pour récupérer un peu de jus de tomate : comptez le contenu d’une boîte et demie.
Poivrez bien. Ne salez pas.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Goûtez la soupe après une heure pour rectifier l’assaisonnement (salez éventuellement à ce moment-là) et vérifier la cuisson des mogettes.
Ajustez au besoin le niveau de liquide et poursuivez la cuisson de 30 à 50 minutes.Servez dans des assiettes creuses.
Proposez éventuellement du pain grillé frotté d’ail.
“La mogette contient beaucoup de fer, essentiel au bon transit de l’oxygène dans le corps. Source de vitamine B9, elle contribue au renouvellement des tissus. Vous en saurez plus sur le site de la Mogette de Vendée.”
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