Soupe glacée de concombre au lait de coco
Préparation : 30 min + réfrigération 2 heures Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Concombres : 2
- Lait de coco : 10 centilitres
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Curry : 2 cuillerée à café
- Bicarbonate de sodium : 1/2 cuillerée à café
- Coriandre (facultatif) : 4-5 brins
- Gros sel
Gris de gris
Cette soupe de concombre cuit, due à Éric Frechon, dans “Un chef pour recevoir chez soi”, n’a rien à voir avec les soupes à base de concombre cru. On garde la peau pour accentuer la couleur et le lait de coco ajoute un parfum assez subtil que rehausse le curry.
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
Lavez et essuyez les concombres.Épluchez les concombres, gardez les lamelles de peau et plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante avec le bicarbonate (pour garder le vert).
Préparez un saladier d’eau froide avec des glaçons.Retirez la peau des concombres de l’eau, plongez-la dans l’eau glacée et gardez au réfrigérateur.
Videz, rincez et essuyez la casserole.Ouvrez les concombres en quatre dans le sens de la longueur, retirez les pépins (s’il en reste, ce n’est pas grave) et coupez les en gros dés.
Dans le fond de la casserole, versez l’huile d’olive, le lait de coco, les dés de concombre et ajoutez le curry. Salez un peu.
Couvrez et faites cuire à frémissement pendant environ 7 minutes.
Mixez le contenu de la casserole avec la peau des concombres (qui donneront la couleur verte).
Passez la soupe à travers un chinois pour obtenir un velouté bien lisse.Mettez à réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, lavez, essuyez et ciselez les feuilles de coriandre.Rectifiez l’assaisonnement avant de servir saupoudré de coriandre.
Vous aimerez aussi…
le velouté fraîcheur de radis roses…
ou le cappuccino de courgettes au curry…
ou encore le potage aux poireaux façon vichyssoise
