Potage aux poireaux façon vichyssoise
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 5 à 6 personnes
- Poireaux : 4
- Pommes de terre : 5 moyennes
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Ail : 4 gousses
- Eau : 1,25 litre
- Lait entier pasteurisé ou microfiltré : 0,5 litre
- Ciboulette : quelques brins
- Poivre du moulin, muscade
La soupe aux poireaux et pommes de terre est déjà un délice, mais la présence du lait la rend plus onctueuse. Traditionnellement, la vichyssoise est servie froide et serait une invention américaine selon Julia Child, mais sa création en 1917 semble revenir à Louis Diat, chef du Ritz-Carlton de New York. Allez savoir…
Épluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec l’eau et la tablette de bouillon de légumes. Couvrez et portez à ébullition.
Coupez le bout terreux des poireaux, fendez-les en quatre et lavez-les sous l’eau froide.
Ajoutez-les aux pommes de terre.
Poivrez et râpez de la muscade sur le potage.
Laissez mijoter pendant 20 minutes.Mixez le potage le plus finement possible.
Ajoutez le lait et redonnez un bouillon.
Épluchez l’ail et retirez le cœur vert. Ajoutez-le au potage après avoir arrêté la cuisson.
Mixez à nouveau.Parsemez le dessus de ciboulette ciselée.
Servez très chaud avec des croûtons ou bien carrément glacée.
“Selon la Marguerite Duras, dans «La Cuisine de Marguerite» (éditions Benoît Jacob), il faut ajouter les poireaux après les pommes de terre, de sorte qu’ils cuisent moins et restent plus parfumés. Eh bien, elle a raison !”
2 commentaires
Patrick MICEL 01 avr. 23
6 gousses d'ail crus est trop. Le résultat est une soupe d'ail plutôt qu'une soupe de poireaux.mariatotal 01 avr. 23
C’est probablement que j’aime trop l’ail. J’ai diminué à quatre, mais c’est affaire de goût. Là, l’ail est incorporé à la fin, mais ne reste pas cru, c’est donc moins fort. Mais je tiens compte de votre remarque et vous en remercie.