Velouté fraîcheur de radis roses

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Radis roses : 2 bottes (pour en tirer environ 400 grammes équeutés)
  • Pommes de terre : 2 (environ 200 grammes)
  • Oignon : 1 ou, à la saison, 4 oignons nouveaux
  • Yaourt grec : 100 grammes
  • Eau froide : 20 centilitres
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Sel, poivre du moulin (5 baies)

Côtes-du-roussillon blanc

Ce velouté est une merveille de fraîcheur et de délicatesse pour se régaler les jours de chaleur. Faites-vous aider pour le nettoyage ingrat des deux bottes de radis. Le reste, c’est l’enfance de l’art grâce à un bon mixer. Interprété d’après une recette du “Régal” de juillet-août 2018.

  1. Épluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre dans environ 4 centimètres d’eau pendant 10-12 minutes.
    Vérifiez la cuisson.

  2. Triez et nettoyez les radis pendant ce temps. Retirez les fanes et les filaments de la base.
    Cette opération est assez longue.

  3. Épluchez l’oignon et tranchez-le. Avec des oignons nouveaux, gardez la base verte de la tige proche du bulbe, ciselez-la et réservez pour la présentation.

  4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez-y l’oignon et les radis.
    Faites-les rouler et remuez-les constamment pour qu’ils ne colorent pas.
    Après 3 minutes environ, ils deviennent légèrement translucides. Arrêtez la cuisson et salez immédiatement.

  5. Dans un bol en hauteur, mixez les pommes de terre avec les radis, l’eau et le yaourt (ou des petits suisses ou du fromage frais type Saint-Moret, etc., pour remplacer la crème fraîche). Pour obtenir un velouté plus fin, repassez le velouté au blender (si vous en avez un), en trois portions successives.

  6. Gardez le velouté au frais 1 heure ou plus et, au moment de servir, parsemez-le de lamelles de radis et du vert de l’oignon ciselé.

1 commentaires

Dionnet 23 août 18

Je vais essayer cette recette. Je fais habituellement un potage avec les fanes que mon mari qualifie de soupe d’épluchures. Là, il n’aura rien à dire ! Sauf si je lui propose les fanes en salade smile

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