Soufflé à la bisque de homard
Préparation : 15 min Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour 3 à 4 personnes
- Bisque de homard : 1 boîte Liebig
- Œufs : 4
- Beurre (ou Saint-Hubert Omega 3) : 30 grammes
- Farine fluide : 30 grammes
- Eau : 30 centilitres
Sancerre blanc
Pour épater vos invités, faites un délicieux soufflé à partir d’une banale conserve de bisque de homard.
Commencez par faire une simple sauce blanche avec le beurre, la farine et l’eau. Laissez cuire 2 ou 3 minutes en remuant.
Ouvrez la boîte de bisque de homard et videz-la dans la sauce blanche. Assaisonnez avec un peu de piment. Mélangez vivement et retirez du feu.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5).Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec la préparation.
Beurrez un moule à soufflé.
Battez les blancs, avec une pincée de sel, en neige ferme.
Incorporez-les délicatement dans la préparation, en soulevant la masse.Versez dans le moule à soufflé et glissez au four pendant 15 minutes avant de monter la température du four à 180° à 190° (thermostat 6,5-7) pendant 15 à 20 minutes.
Servez immédiatement à la sortie du four.
“Attention, ne sortez pas le soufflé trop tôt du four, il retomberait très vite parce que l’intérieur ne serait pas suffisamment cuit. Essayez une précaution pour que les pourtours du soufflé se maintiennent bien : après avoir beurré le moule, saupoudrez les parois de chapelure.”