Soufflé express aux champignons

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

  • Champignons de Paris émincés : 300 grammes
  • Œufs : 4
  • Petits suisses : 4
  • Crème fraîche : 10 centilitres
  • Sauge : 10 feuilles
  • Maïzena : 1 cuillerée à soupe.
  • Chapelure : 1 cuillerée à soupe
  • Beurre : 10 grammes pour le moule
  • Sel, poivre

Mâcon-villages blanc sec

Un petit soufflé improvisé vite fait. Au départ, j’étais décidée à faire un genre de clafoutis aux champignons et puis, l’envie de monter les blancs en neige l’a transformé en soufflé tout bête.

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  2. Mélangez les petits suisses avec la crème, les jaunes d’œufs, la Maïzena et les feuilles de sauge ciselées (ou rompues à la main).

  3. Ajoutez les champignons, salez et poivrez bien. Mélangez.

  4. Beurrez le moule à soufflé et tapissez-le de chapelure (facultatif) en tournant le moule et le tapotant.

  5. Battez les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement à la préparation en soulevant.

  6. Versez dans le moule à soufflé et enfournez pendant 15 minutes.
    Baissez alors la température et poursuivez la cuisson 20 minutes à 160° (thermostat 5,5).

Servez.

“Les champignons ne seront pas vraiment cuits, mais rien ne vous empêche de les passer un 5-10 minutes à la poêle au préalable.”

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