Sirop d’orgeat maison

Préparation : 30 min + 3 à 6 heures Cuisson : 5 min

Pour 75 centilitres

Amandes : 300 grammes
Amandes amères : 50 grammes (ou une cuillerée à soupe d’arôme d’amande amère)
Sucre de canne : 600 grammes
Eau de fleur d’oranger : 3 cuillerées à soupe
Eau : 75 centilitres

À force de chercher du véritable sirop d’orgeat à base de vraies amandes ou d’en trouver du très cher, je me suis résolue à le faire. Ce n’est vraiment pas compliqué. C’est délicieux, dilué dans l’eau dans les mêmes proportions que tous les sirops ou, pur, pour parfumer yaourts et petits-suisses, framboises ou abricots.

Commencez par monder les amandes (les douces et les amères ensemble si vous en avez).
Faites bouillir l’eau et ajoutez-y les amandes pilées.
Broyez les amandes à l’aide d’un mixer plongeur. Couvrez et laissez infuser quelques heures.
Filtrez les amandes à travers un chinois et pressez bien la pâte pour extraire un maximum de lait d’amande.
Remettez le liquide à bouillir.
Vous remarquerez qu’il est très blanc et crémeux.
Filtrez à nouveau le lait d’amande à travers un chinois chemisé d’un linge fin (ou une gaze tissée stérile pour pansement).
Ajoutez le sucre et refaites bouillir 4 ou 5 minutes.
Du fait du sucre roux, la couleur du sirop d’orgeat vire au brun, mais, une fois dilué dans l’eau, le sirop d’orgeat reprend sa couleur normale blanchâtre.
Laissez refroidir et ajoutez l’eau de fleur d’oranger (et l’extrait l’amande amère si vous n’aviez pas d’amandes amères).

Mettez en bouteille et fermez hermétiquement.
Agitez la bouteille de temps en temps.

le sirop de sureau comme au Danemark…

ou la limonade suíça comme au Brésil

“Ne jetez pas les amandes broyées et filtrées. Laissez un peu sécher (passez deux heures au four à la température la plus basse possible) et faites des financiers, un gâteau aux amandes, un gâteau d’amandes à l’orange ou même des macarons.”

“Chez Dia, notamment, sont vendus des sachets de 400 grammes d’amandes décortiquées dans lesquels se glissent quelques amandes amères. Mais elles sont difficiles à repérer. Il vous reste à les monder sans distinction et à compléter d’une pointe d’extrait d’amande amère ou d’une pointe de fève tonka râpée. Vous pouvez aussi vous fournir dans les épiceries orientales où vous trouverez aussi de la véritable eau de fleur d’oranger.”

6 commentaires

coline dé 04 févr. 15

Merci beaucoup pour cette recette : j’adore le sirop d’orgeat, mais l’industriel n’est pas bon ! Je vais vite essayer, cela paraît très simple à réaliser. Et j’ai aussi trouvé une recette d’horchata de chufa, ce qui va finir de me replonger en enfance !

POUPELIN nina 01 mai 16

Merci pour votre recette que je vais essayer très prochainement, mais svp quelles amandes faut il acheter ?? Les effilées ou émondées ? Merci de me répondre.

mariatotal 06 mai 16

Bonjour Nina, il faut utiliser des amandes émondées. Mondez-les vous-même, de préférence, elles auront plus de goût. Séchez-les bien. Bonne fabrication !

Milelli Philippe 27 mars 17

Je fais mon sirop d’orgeat depuis longtemps, mais ma recette est différente de la vôtre : je vais faire la vôtre et je vous tiens au courant ! Ma recette vient de Guy Gedda, prophète de la cuisine provençale !

Aldo 29 avr. 23

Bien sûr, ne jamais utiliser d’amandes amères pour suivre cette recette : mort assurée. En effet, elles contiennent du cyanure en haute concentration. Et quid de la conservation ?

mariatotal 30 avr. 23

Pas de panique : en petite quantité, l’amande amère est inoffensive. Quant à la conservation, la quantité de sucre assure une très longue conservation. Il m'est arrivé d'oublier ce sirop de long mois, voire une année au moins (au réfrigérateur, il est vrai).