1. Mondez les amandes : plongez les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant une ou deux minutes, égouttez-les et épongez-les en les frottant les unes contre les autres dans un torchon. La peau des amandes se détache ainsi facilement.
   Triez les peaux des amandes entre vos doigts.

2. Disposez-les sur une plaque à four et faites-les sécher au four à 75° pendant environ 20 minutes. Ou bien, si avez les temps, disposez-les sur un plateau et laissez-les sécher quelques heures sur un radiateur.

3. Moulez très finement les amandes sèches dans le petit bol du robot, destiné à cet usage (ou un moulin à café). Procédez par petites quantités.

4. Pulvérisez de même, par petites quantités le sucre. Il devient blanc comme du sucre glace.
   Bien sûr, vous pouvez utiliser directement du sucre glace.

5. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre dans le grand bol du robot.

6. Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette pour les liquéfier et incorporez-les progressivement à la poudre d’amande an actionnant le robot.
   Versez un peu d’arôme d’amande amère, une trait d’eau de fleur d’oranger et, éventuellement, quelques gouttes de colorant.
   Lorsque la pâte forme une boule dans le bol du robot, la pâte est prête. La consistance doit rester souple, sans coller.

Conservez dans un film au réfrigérateur.

Massepain

Après lui avoir donné la forme que vous souhaitez, cuisez la pâte d’amande à four très chaud pendant 7 à 8 minutes ou moins selon la dimension des pièces que vous cuisez. Surveillez.

Pour un massepain plus sec, faites-le cuire 20 minutes à four doux : 120° (thermostat 3).