Shepherd’s pie irlandaise
Préparation : 30 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
- Agneau : 800 grammes (dans l’épaule)
- Carottes : 4 moyennes
- Oignons : 2
- Ail : 2 gousses
- Concentré de tomate : 2 cuillerées à soupe
- Romarin : 1 cuillerée à soupe
- Laurier : 2 feuilles
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin
- Pommes de terre : 8 (1,4 kilo)
- Cheddar râpé : 25 grammes
- Lait : 15 centilitres
- Beurre : 30 grammes
- Muscade râpée
Guinness
Ce plat irlandais classique et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches, est une excellente façon de célébrer la Saint-Patrick. La shepherd’s pie ou cottage pie, est plutôt d’origine britannique, composée d’une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre, à l’image de notre hachis parmentier, mais à l’agneau.
L’expression “cottage pie” remonte à 1791, quand la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres. Cette tourte, bordée et recouverte de purée de pommes de terre, était le moyen d’utiliser les restes de toutes sortes de viandes.
L’expression “shepherd’s pie” n’est apparue qu’en 1877 et a été depuis employée comme synonyme de “cottage pie”. La tendance est désormais d’appeler “shepherd’s pie” ce hachis à la viande de mouton ou d’agneau, plus traditionnel en Irlande.
Épluchez les carottes, l’ail et les oignons. Coupez les carottes et les oignons en dés, hachez l’ail.
Faites-les suer 5 minutes avec 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Ajoutez la viande, saisissez-la, salez un peu, poivrez et couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 15 ou 20 minutes.Épluchez les pommes de terre, coupez-les ensuite en quatre et faites-les cuire dans une casserole remplie à demi d’eau.
Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes.Une fois les pommes de terre cuites, videz l’eau et versez le lait. Remettez à chauffer et couper le feu dès le début d’ébullition.
Écrasez les pommes de terre en purée avant d’y mélanger le cheddar râpé (ou autre fromage râpé).
Salez, poivrez et râpez de la muscade à votre goût. Mélangez le tout et réservez.Désossez la viande cuite, retirez le laurier et hachez le reste dans un robot multifonction.
Mélangez le jus de cuisson et le concentré de tomate avec ce hachis.Beurrez copieusement un plat à gratin et étalez le hachis de légumes et de viande dedans un plat.
Recouvrez ensuite de purée.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).Enfournez 20 minutes.
Servez très chaud.
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