Hachis parmentier
Préparation : 40 min Cuisson : 15 min + 25 min
Pour 4 à 6 personnes
- Restes de viande : 600 à 800 grammes
- Pommes de terre : 1,2 kilo
- Oignons (facultatif) : 1 gros
- Ail : 2 gousses
- Lait : 25 centilitres
- Beurre : environ 25 grammes
- Chapelure : 4 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin, muscade
Un plat à gratin
Buzet
Parmentier parce que, traditionnellement, on le fait avec des pommes de terre, mais rien ne vous empêche de les remplacer par une purée de butternut ou de potimarron. C’est un excellent moyen de recycler les restes de pot au feu ou de n’importe quelle viande, voire d’un mélange. Bien chaud, avec une belle salade croquante, voici un plat d’hiver familial réjouissant.
Faites cuire les pommes de terre, selon leur taille, pendant 15 minutes après l’ébullition dans une casserole remplie d’eau froide.
Mettez la viande précoupée dans le robot (ou au hachoir).
Épluchez l’oignon et hachez-le. Ajoutez-le à la viande et actionnez le robot environ 2 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, coupez la viande le plus petit possible ou effilochez-la viande et mélangez-la au hachis d’oignon.Épluchez les pommes de terre cuites.
Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en mouillant les mouillant avec le lait.
Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Épluchez l’ail, hachez-le et mélangez-le ainsi, cru, à la purée.
Beurrez un plat à gratin et étalez dedans une première couche de purée.
Étalez la viande hachée dessus et recouvrez avec le reste de purée.
Si vous avez des fines herbes, n‘hésitez pas à en parsemer la viande.Saupoudrez de chapelure et répartissez des noisettes de beurre sur le dessus. À la place, vous pouvez préférer arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faites gratiner 20 minutes à four bien chaud.
Servez dans le plat à four.
“Bien sûr, avec du confit de canard, c’est plus luxueux et délicieux, avec du boudin aussi. On peut tout imaginer.”
“L’oignon, mélangé à la viande, sera encore meilleur si vous le dorez à la poêle avant de le mélanger.”
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