Pastitsio

Viande

1. Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive, dans une sauteuse, avant d’y ajouter la viande.

2. Faites-la revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brune.
   Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le réduire.

3. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et le piment, et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
   Si vous avez des restes de viande, remettez-les à cuire doucement avec les épices et un fond de vin blanc.

4. Retirez alors les épices et laissez refroidir.

J’ai haché mes restes d’épaule d’agneau aux épices, qui remplissait très bien ce cahier des charges.

Pâtes

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les pâtes pendant 4 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

2. Égouttez-les, versez un filet d’huile d’olive et mélangez bien avant de les mettre en attente.

Ces deux étapes peuvent très bien se cuisiner à l’avance.

Béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole avant d’ajouter la farine en fouettant hors du feu pour obtenir une sauce épaisse.

2. Versez la moitié du lait et remettez sur feu doux en fouettant et en ajoutant le reste du lait au fur et à mesure que la sauce épaissit.

3. Retirez du feu, ajoutez de la muscade, du sel, du poivre.

4. Mélangez les œufs battus, le fromage râpé jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Montage du pastitsio

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Mélangez les 2 autres œufs battus dans la viande avec les 100 grammes de fromage râpé et la chapelure.

3. Remuez les pâtes et ajoutez-leur la moitié de la béchamel.

4. Beurrez un plat à gratin et étalez la moitié des pâtes dedans.

5. Recouvrez avec la viande et étalez pour bien recouvrir les pâtes.

6. Recouvrez avec le reste des pâtes.

7. Recouvrez avec le reste de la béchamel et saupoudrez d’un peu de fromage râpé ou de chapelure.

8. Enfournez pendant 45 à 60 minutes.