Parmentier de haddock

1. Faites cuire les pommes de terre en les plongeant dans l’eau froide. Couvrez la casserole et portez çà ébullition.
   Laissez cuire environ 20 minutes (selon la taille des pommes de terre).
   Plongez-les rapidement dans l’eau froide pour les éplucher plus facilement.
   Par goût, je préfère les cuire avec leur peau, mais si vous les épluchez crues et les faites cuire en morceaux dans une demi-casserole d’eau, la cuisson sera plus rapide.

2. Mettez le haddock dans une casserole avec environ 1 litre de lait.
   Faites chauffer jusqu’à frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez pocher de 3 à 5 minutes.

3. Retirez les filets de haddock et épluchez la peau.
   Effeuillez le poisson et placez-le dans un saladier.
   Poivrez et mélangez avec un filet de lait pour humidifier le poisson.

4. Écrasez les pommes de terre, soit avec un presse-purée, soit à la fourchette.
   Mouillez-les avec 25 centilitres de lait, voire davantage si cela semble utile.
   Poivrez et râpez de la muscade dessus. Ne salez pas.

5. Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Mélangez-en dans le poisson.

6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
   Huilez le fond et les bords d’un plat à four (en porcelaine à feu ou en fonte émaillée, susceptible d’être présenté à table).

7. Étalez une première couche de purée dans le fond du plat.
   Recouvrez avec le poisson effeuillé.
   Terminez par une dernière couche de pommes de terre.

8. Recouvrez avec la chapelure et versez dessus un filet d’huile.

9. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180° (thermostat 6).

10. Arrosez d’un demi-jus de citron et présentez avec les rondelles de l’autre moitié de citron.
    Saupoudrez d’un reste d’aneth.

Servez brûlant, accompagné d’une salade verte ou de jeunes pousses. Indispensable.