Salade santé de betterave et quinoa

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

Coteaux d’Aix rosé

Une salade complète, joliment présentée, servie par une brasserie de mon quartier : un assemblage protéiné avec tout pour la santé.

Versez le quinoa avec la demi-tablette de bouillon de légumes dans une casserole avec le double de volume d’eau.
Portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes.
Préparez les œufs pochés, au choix, soit moulés (comme sur la photo), soit classiquement dans de l’eau vinaigrée.
Quand les grains éclatent et l’eau absorbée, le quinoa est cuit.
Laissez-le refroidir : pour aller plus vite, déposez le récipient dans un fond d’eau froide.
Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde au vinaigre et à l’huile.
Épluchez et hachez l’échalote.
Coupez la betterave en dés aussi petits que possible.
Mélangez-y l’échalote hachée.
Mélangez la moitié de la sauce avec la betterave et l’autre avec le quinoa.
Superposez au centre d’une assiette une couche de tartare de betterave, une couche de quinoa, la tranche de saumon et surmontez le tout d’un œuf poché.
Parsemez de coriandre ciselée ou de ciboulette.
Gardez à température ambiante en attendant de servir.

“Si vous avez un cercle rond, vous ferez une jolie superposition.”