Risotto de fregula aux betteraves

Préparation : 10 min Cuisson : 50 min + 20 min

Pour 3 personnes

  • Betteraves rouges crues : 3 petites (environ 300 grammes)
  • Fregula tostata fina (1) : 125 grammes
  • Vin blanc sec : 10 centilitres
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Échalote : 1 moyenne
  • Bouillon de volaille : 1 tablette
  • Eau : 40 centilitres
  • Crème fraîche épaisse : 3 cuillerées à entremets

(1) ou fregola sarda, dans les épiceries fines italiennes (à défaut, prenez du riz arborio)

Vermentino di Sardegna (rosé)

Une idée originale d’Anne, du blog On dîne chez Nanou : un risotto de pâtes, cuisinées comme le riz, tout simplement. Les betteraves lui donnent cette jolie couleur rouge inimitable et s’accommodent à merveille de cette préparation.

  1. Préchauffez votre four à 180° (termostat 6) et lavez les betteraves sous l’eau froide.

  2. Posez-les dans un plat allant au four, salez et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

  3. Faites-les cuire environ 50 minutes. Elles doivent être tendres.
    Laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en dés.

  4. Épluchez et hachez l’échalote.
    Faites chauffer l’eau.

  5. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y fondre l’échalote.

  6. Ajoutez les graines de fregula et enrobez-les bien d’huile.

  7. Faites bouillir l’eau : comptez en gros deux fois et demie le volume de fregula (comme pour un véritable risotto au riz).

  8. Versez alors le vin blanc, remuez bien jusqu’à ce que le vin soit absorbé.

  9. Ajoutez les betteraves et versez un peu d’eau bouillante. Remuez encore jusqu’à absorption.
    Ajoutez la tablette de bouillon et encore de l’eau. Continuez jusqu’à ce que le liquide soit presqu’absorbé, ce qui prend environ un quart d’heure. La préparation doit rester crémeuse.

  10. Déposez 3 quenelles de crème fraîche (éventuellement allégée) sur le risotto et saupoudrez de fines herbes.

“Ce risotto est excellent avec des œufs pochés classiquement dans l’eau vinaigrée, dont le jaune coulera dessus.”

“La fregula tostata fina est une petit pâte ronde grillée originaire de Sardaigne. Je le mets volontiers dans les bouillons. Ici, cuite à la manière du risotto, elle est fondante.”

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