Salade fraîcheur au tahin et zaatar

Préparation : 30 min

Pour 4 personnes

  • Tomates ovales mûres (roma ou torino) : 6
  • Concombre : 1 (ou 2 petits libanais)
  • Poivron rouge : 1
  • Cébettes : 3
  • Coriandre : 1/2 bouquet
  • Citron : 1
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Tahin (ou tahini) : 4 cuillerées à soupe
  • Zaatar : 2 cuillerées à café
  • Sel

Rosé de Provence

Proche de la salade fattouch, cette salade signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique) se compose d’ingrédients courants, si ce ne sont les indispensables zaatar et tahin, mais qui en font tout le sel. Pour cinq à six personnes, vous la servez en entrée ou en accompagnement pour trois à quatre.

  1. Commencez par laver et essuyer les tomates. Coupez-les en dés et laissez-les égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient.

  2. Pelez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, retirez une partie des pépins, recoupez-les quarts encore en deux tranchez-les pour en faire des dés.
    Ajoutez-les aux tomates pour laisser le tout égoutter une vingtaine de minutes.

  3. Lavez, séchez, épépinez le poivron et coupez-le aussi en dés.
    Coupez la cébette en “sifflet”. J’ai interprété ce terme en la coupant en biseaux.
    Effeuillez la coriandre et ciselez-la.

  4. Placez ces éléments ci-dessus dans un saladier.
    Salez d’une demi-cuillerée de sel.
    Pressez le citron et arrosez-en la moitié ces crudités.

  5. Ajoutez le concombre et les tomates égouttés, versez l’huile d’olive et mélangez le tout.

  6. Diluez le tahin avec le reste du jus de citron (voire un soupçon d’ail pressé ou en poudre). S’il vous semble encore épais, ajoutez de l’eau tiède.
    Cette dilution est fonction de la consistance du tahin qui doit ressembler à celle d’une rémoulade.

  7. Arrosez la salade avec le tahin, saupoudrez de zaatar et terminez par une pincée de sel.

“Ottolenghi conseille le tahin d’origine israëlienne, palestienne ou libanaise, de préférence au grec ou au turc. Le mien, “Le Jardin Bio, de Léa Nature” vient du rayon bio de mon supermarché.”

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