Salade fattouch

Préparation : 30 min + repos : 30 min Cuisson : 4 min

Pour 4 personnes

  • Tomates : 3
  • Concombre : 1/2
  • Cœurs de sucrine : 2 (ou 100 grammes de pourpier ou mâche et 1 cœur de sucrine)
  • Oignon rouge : 1/2 (ou 4 oignons nouveaux)
  • Radis : 1 dizaine
  • Ail : 2 gousses
  • Persil plat : 1/2 botte
  • Menthe : 1/2 bouquet
  • Citron : 1 jus
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Sumac (1) : 1 cuillerée à soupe

(1) Dans les épiceries orientales ou épiceries fines

Château Kefraya

Une salade de crudités agrémentée de pita libanaise grillée émiettée (ce que signifie la racine arabe “fatt”). Un mezzé rafraîchissant à servir en entrée ou en plat, les jours de diète ou de grosse chaleur. Certains ingrédients peuvent varier, bien sûr, ainsi que les proportions : plus ou moins de tomate ou de concombres par rapport aux salades. Ce qui compte, c’est le petit goût de pita grillée.

  1. Lavez et essorez les herbes et la salade.
    Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez et essuyez les tomates, les radis et le concombre.

  2. Hachez grossièrement les salades et ciselez les herbes.
    Hachez (pas trop finement) aussi l’oignon et l’ail.
    Coupez les tomates en quartiers et recoupez-les en deux ou trois.
    Émincez (à la mandoline, en faisant attention à ne pas vous couper !) les radis.
    Coupez le concombre (de préférence non épluché) en rondelles pas trop fines.

  3. Regroupez le tout dans un grand (ces ingrédients prennent du volume) plat creux : salade d’abord, tomates, concombre, oignon, radis et les herbes.

  4. Pressez le citron et mélangez-lui le sumac, puis l’huile d’olive.
    Versez cet assaisonnement sur la salade et laissez reposer une demi-heure à une heure au frais.
    Si vous n’avez pas de sumac, vous pouvez vous en passer comme, parfois, les Libanais eux-mêmes, mais sachez que cette épice très particulière apporte vraiment une touche acidulée et astringente à cet assaisonnement.

  5. Faites griller le pain pita sous le grill du four pendant 4-5 minutes en le retournant à mi-cuisson et en le surveillant.
    Pour aller plus vite, vous pouvez aussi découper des morceaux de pain pour les faire entrer dans le gille-pain.

  6. Émiettez la pita sur la salade et servez avec la pita qui vous reste pour accompagner.
    Saupoudrez d’une dernière pincée de sumac.
    Notez que si un peu de cette salade vous reste, le pain ramollira en trempant bien sûr. C’est différent, mais délicieux aussi.

(Plat Astier de Villatte)

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