Sablés de Pâques fourrés au praliné

Ganache

1. Cassez le praliné en petits morceaux dans un bol.

2. Portez la crème à ébullition et versez-la immédiatement sur le chocolat. Remuez doucement ensemble avec un petit fouet jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

3. Remuez de temps en temps pendant le temps de refroidissement avant de placer au réfrigérateur une nuit.

Biscuits

1. Tamisez la farine.

2. Dans le bol du robot, mélangez le beurre et les deux sucres.
   Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amande pour obtenir un mélange sableux.

3. Incorporez l’œuf. Mélangez sans trop travailler et rassemblez la pâte à la main.

4. Formez un disque, filmez et placez au moins 30  minutes au réfrigérateur (ou davantage si vous préférez cuire les gâteaux le lendemain, par exemple).

5. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 millimètres.
   Si vous avez réfrigéré la pâte depuis plusieurs heures, sortez-la 10 minutes avant de l’abaisser.
   Découpez la moitié de la pâte à l’emporte-pièce ovale pour représenter l’œuf.
   Découpez l’autre moitié avec des emporte-pièces qui figurent des lapins (ou autres motifs symbolisant Pâques).

6. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5). Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez de 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille pendant que vous enfournez une autre plaque.

7. Saupoudrez de sucre glace les biscuits troués.

Assemblage

1. Versez la ganache dans une poche trouée, mais sans douille et déposez un peu de ganache sur les biscuits pleins.
   Mais vous pouvez aussi bien le faire avec une petite cuiller.

2. Posez, sans presser trop fort, par-dessus les biscuits “troués” avec des formes de lapins (ou de poule, tout motif symbolisant Pâques).