Croquets aux amandes
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour environ 50 à 60 croquets
- Farine : 300 grammes
- Sucre : 250 grammes
- Amandes : 200 grammes
(non émondées) - Œufs : 2 gros
- Eau de fleur d’oranger : 1 cuillerée
à soupe - Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Sel : 1 pincée
Blanquette-de-limoux
De Provence ou d’Italie, les croquets ou croquants aux amandes accompagnent merveilleusement le café, à moins qu’ils ne soient une grosse gourmandise…
Coupez les amandes en deux, avec un couteau. Cette opération rendra les croquets plus faciles à trancher à la fin.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et cassez dedans les œufs, ajoutez la pincée de sel. Incorporez le tout (à l’aide des crochets d’un batteur électrique pour ménager la force de vos mains) ensemble en ajoutant l’eau de fleur d’oranger et l’huile (dosez-la en fonction la consistance que vous avez déjà obtenue).
Rassemblez la pâte à la main et incorporez-y les amandes.
Roulez-la en trois ou quatre rouleaux, aplatissez-les un peu et déposez-les sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Faites cuire de 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson et arrêtez-la quand le dessus est doré (un peu foncé).
À la sortie du four, glissez les rouleaux de pâte sur une planche.
Encore chauds, sciez-les en tranches d’environ 1 à 1,2 centimètre d’épaisseur, avec un couteau bien aiguisé.
Conservez dans une boîte en fer.
“Les croquets se fabriquent comme des pains aux amandes découpés en tranches pour en faire des gâteaux secs.”
“Les épiceries maghrébines ou asiatiques vendent des paquets de 500 grammes, voire 1 kilo, à des prix raisonnables.”
“Les croquets italiens sont plutôt d’environ 4 centimètres de large, les croquets provençaux, en général, plus larges.”